小年快樂,太妃糖做好很多天了,在小年這一天勤快一下,記錄食譜,方便以後做。
一直聽朋友説太妃糖非常好吃,剛好有剩餘奶油,所以就熬糖嚐嚐。(我是小zhuang)
根據剩餘奶油量,參考廚友配方,記錄自己用量,第一次熬太妃糖,好在是很成功,很好吃😋
用料
淡奶油 | 300克 |
老紅糖 | 40克 |
細砂糖 | 90 |
麥芽糖 | 60克 |
鹽 | 1克 |
花生 | 80克 |
花生太妃糖的做法
1.除花生,前五種一起放入不粘鍋。準備好温度計。{稱食材,因為除花生以外的都放鍋裏一起熬,所以我就懶了一下,都用鍋來稱了(省着刷很多小碗了,🙃)}
2.開中小火,融化糖類。融化以後用最小火,慢慢攪拌。{這是熬了一會的狀態,剛開始融化了是很稀的,要慢慢來}
3.再熬一會就要開始測温了,鍋子可以離火測,温度計不再升高就是此時温度。
4.我測到125度就關火了,狀態如圖
5.倒入花生(花生需在烤箱90度保温)快速拌勻
6.倒在油紙上,包成長方形,用擀麪杖擀好自己需要的厚度(剛出鍋是很熱的,小心燙手哦)
7.趁温熱趕緊分塊(涼了就硬了,硬了就脆了,切了就會碎。如果涼了也不用怕,烤箱開90度,烤盤鋪好油紙,把糖放進去3-5分鐘就軟了,拿出來繼續切。)
8.我用關東刀切的小塊(當然我也遇到沒有切完就涼了的狀況,就用瞭如上烤箱90度,温熱一下再切,所以不會失敗)
全部切好,等着涼透(也就十分鐘)裝進喜歡的糖袋裏吧。涼了是很酥脆的口感,含在嘴裏是濃濃的奶香味(奶油我用藍風車)
如果是用菜刀切,温熱時切出來的應該會有壓痕,不過沒關係,好吃最重要,也可以切成小方塊。
小貼士
1.熬糖一定要用不粘鍋、硅膠鏟。
2.初次熬太妃糖最好還是使用温度計測温。
3.糖類融化以後要用最小火慢慢熬,不要心急。
簡單版本,不易失敗,如果你有和我一樣的剩餘奶油,不妨也試試,味道真的很好。