紅糖太妃發糕 軟糯濃郁口感

本來只是想簡單做個發糕 不知道是不會因為口味刁鑽了 吃了一口就整個丟掉 重新做了一遍 才讓自己滿意

這個方子在傳統的基礎上進行了口感改良 併發糕獨有的特點 一點咖啡粉並不會有咖啡味 只是激發紅糖的香味 去除酵母發酵的異味

太妃糖碎化在表面 可以增加一點濃郁的口感 而糕體少糖 沒有那麼膩

總的來説一句話 不好吃找我

工具
8寸蛋糕模
打蛋器
打蛋盆
蒸鍋

用料  

紅糖太妃發糕 軟糯濃郁口感的做法  

1. 準備以上材料

2. 確認活性 將酵母與温水化開 加入25克紅糖 來確認酵母的活性 5分鐘後酵母形成表面的細密氣泡表示活躍 如果確認酵母活躍也可以跳過這一步

3. 將酵母水與其他所有材料用打蛋器攪拌2分鐘左右 目的就是為了增加一點點筋性 有利於發酵

4. 蓋保鮮膜 室温發酵一小時至2.5倍大

5. 8寸蛋糕模墊烘培紙 將麪糊攪拌後倒入 儘量倒整齊一些 發起來比我好看

6. 將蛋糕放在鐵架上 隔熱水二次發酵50分鐘 至8分滿

7. 鍋蓋用發酵布包起鍋蓋 避免水滴滴落 打開一小口排蒸汽 大火蒸20分鐘 放入太妃糖碎 中火蒸10分鐘 關火悶5分鐘

8. 不燙手後熱切 發糕標誌性的氣孔 而且入口既有太妃糖的濃郁 和發糕獨有的軟糯口感