口感Q軟的開花紅糖米發糕（酵母版）

大開花，發發發！！！香甜Q軟的米發糕，年節必備哦！

等量的白糖和紅糖，白糖的口感會相對較甜，用白糖的話可適當減少用量。方子裏糖的比例較多，如果家裏有耐高糖酵母的話可以用耐高糖酵母。而我家裏常備的是普通活性酵母，也沒做失敗過，只要確定酵母活性足夠。

有廚友反映成品會粘牙，在這裏我要更新一下。所有我製作的糕點用的粉類都是泰國三象牌的，比較過能買到的幾個品牌，三象牌品質最好，粉質細膩，糕點成品會更為潤滑。由於各品牌的粉類品質和吸水性不同，會造成口感上的差異，可能吃起來會感覺粘牙。使用的米飯也是同理。

米漿一定要充分發酵，發酵好後儘量把內部的空氣排乾淨，蒸的時候才有爆發力，表面開裂才會好看。倒入模具9分滿，模具要用稍有深度的，不要太淺的，鍋具密封性要好，內部蒸汽循環暢通的。

方子份量可做口徑7cm的馬芬杯5個，硅膠馬芬模9個。

有部分廚友問到關於為啥要加米飯的問題，我更新解答一下。因為用這個方子製作出來的是生米漿，加米飯可以增加液體的濃稠度，防止米粉沉澱。不加米飯版本最好把米漿稍加熱使其濃稠了才加入酵母進行發酵，不然的話米粉容易沉澱結塊。如果不加米飯建議參考其它食譜來做。

用料  

口感Q軟的開花紅糖米發糕（酵母版）的做法  

1. 📣發酵成功的關鍵因素📣：我的操作步驟是將所有的糖放入一起攪打發酵的。糖量多會延長髮酵時間，如果想發得快一點可以在發酵前加入30克左右的糖，發酵好之後再加入剩餘的糖攪勻融合。但發酵前的粉漿會相對更濃稠一些，後面加入的糖會溶化，粉漿會被稀釋。

2. 將粘米粉除外的其它材料放進破壁機或料理機中，高速攪打一個程序，成漿。如果有些細小的米飯顆粒沒有打到，不影響成品。想要儘可能的打到細膩，可以事先用材料裏的水浸泡米飯至米飯吸收水份變軟再攪打。（⚠️這裏更新了操作方法，我原先的操作方法是把所有材料一起放進去打的，但更新後的方法對於料理機功率和容量不夠大的朋友來説更容易操作，我這裏操作的是雙倍的量）

3. 加入粘米粉攪拌至如視頻中的蜂蜜狀，這一步也可以把打好的米飯漿倒出來盆裏，手動拌入米粉，拌至無干粉顆粒。這段視頻中的米飯並沒有攪打得特別細膩，可以看到有些許米飯顆粒，不影響成品。

4. 另外上一段狀態視頻，同樣是拌完乾粉後的。這次的米飯漿打得比較細膩，最終米糊狀態也相對更濃稠些。刮刀上那些比較大的顆粒狀其實是攪拌過程中產生的氣泡。

5. 蓋好放温暖處發酵至兩倍大。我做的份量多，用的是內壁有刻度的鍋來盛裝進行發酵，有刻度更容易判斷髮酵程度。攪拌杯也有刻度，如果你的攪拌杯夠大，也可以直接將米漿留在攪拌杯裏進行發酵。或者用玻璃容器，在外壁用貼紙做個記號。

6. 發酵至兩倍大。這時在蒸鍋里加足夠的水並燒開。

7. 用筷子將發酵好的米漿排氣。

8. 儘量排乾淨些，蒸的時候才會有爆發力，表面開裂才會好看。

9. 倒入模具中，八至九分滿。這裏用的是口徑7cm的馬芬杯，如果擔心紙杯釋放有害物質的親可以選擇用其它模具，例如用比較深的茶碗，或布丁杯，紙杯只是更便於存放以及脱模。想要有漂亮的大開花效果，一定要用比較有深度的模具並且粉漿要倒滿一些。如果用上寬下窄類似蛋撻模的淺模具是沒辦法蒸出那效果的哦。（補充一下，選用的鍋具密封性要好，份量多做的話可以分批蒸制，避免模具排得太滿而堵住蒸屜的上氣孔，影響開花效果，最大火蒸。）

10. 水開上鍋，大火蒸25分鐘。

11. 內徑5cm X 杯高5cm 的小陶杯，底部抹少許油，側面圍硅油紙。

12. 紅糖不夠摻了些白糖，蒸了20分鐘。

13. 內徑11cm、高3.5cm 的一次性錫模，蒸了30分鐘，長勢也很喜人。

14. 摻了白糖的顏色。口徑7.5cm的茶杯，蒸25分鐘。

15. 茶杯內部抹油，脱模是這樣的。

16. 用硅膠馬芬模可做9個，蒸15分鐘。

17. 用紙杯蒸的出鍋後要放在冷卻架上冷卻。

18. 放涼的米發糕也還是一樣鬆軟有彈性哦！

小貼士

1、有耐高糖酵母的話儘量用耐高糖酵母。而我家裏常備的是普通活性酵母，也沒做失敗過，只要確定酵母活性足夠。

2、由於各品牌的粉類品質和吸水性不同，會造成口感上的差異，可能吃起來會感覺粘牙。使用的米飯也是同理。

3、可以事先用材料中的水把米飯浸泡變軟後再攪打。

4、米漿一定要充分發酵，發酵好後儘量把內部的空氣排乾淨，蒸的時候才有爆發力，表面開裂才會好看。倒入模具8-9分滿，模具要用稍有深度的，不要太淺的，不然也會不夠爆哦。鍋具密封性要好，內部蒸汽循環要暢通。