口感軟糯不發粘的白糖大米糕

在老家的時候媽媽經常一大早起來去菜市場買豆漿和白糖洋糕當早餐，香甜軟糯又有點Q彈的口感一吃就愛上。
菜市場的糕店鋪枱面上擺着各種各樣的糕點：紅糖饅頭，糯米蛋糕，黑米糕，紅糖洋糕，白糖洋糕… 剛做出來不久的洋糕冒着熱氣，老闆娘手拿一把大刀，掀開蓋在糕上的布，問前來購買的客人要稱多少，客人比劃着大小，老闆娘麻利的切下一條再切成小塊，裝進塑料袋扔上秤報上價錢。幾塊錢就能買上一袋糕吃到飽，我每次去總想各種都來點兒。
來到省府後就吃不到這麼好吃又實惠的洋糕了，所以每次回老家總要買點來吃，離開時還要帶上一大袋。現在連孩兒們也總會念叨老家的洋糕。為了平日裏也能吃到好吃的米糕，網上找了無數方子，也試驗調整了很多次，最終這個家庭版的白糖米糕總算成功了，雖然還達不到老家洋糕的Q彈口感，但我還是很滿意的，特此記錄一下配方。

用料  

口感軟糯不發粘的白糖大米糕的做法  

1. 取250克大米（我用的新米）洗淨後加水泡發，需十個小時以上。我是早上起牀後開始泡着，一直到晚飯後。

2. 泡發的大米（瀝掉水）放入瑪婕斯主鍋（用十字刀），加入150ml水，15ml米酒和50克白糖，設置烹飪師/ 3分鐘/速度18 打磨。磨好後加入3克酵母和40克低筋麪粉，設置烹飪師/30秒/速度5 混合均勻，中途可以開蓋刮一下粘壁上的粉。

3. 將混合好的米漿倒入大盆中，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵過夜。第二天取出米漿回温，米漿表面有大氣泡浮出即可，加入1/4茶勺小蘇打，用打蛋器攪拌至順滑。

4. 倒入模具中靜置十分鐘。靜置同時，加水到瑪婕斯主鍋蒸汽水位線，架上特大號蒸鍋，設置程序特大號蒸鍋/35分鐘/120度，等待上汽。震一下模具，去除表面大氣泡，放入上汽蒸鍋，蒸30分左右，蒸透即可。

5. 出爐享用～

小貼士

1.我是用瑪婕斯進行米漿的打磨和攪拌及最後的蒸制。沒有瑪婕斯的朋友也可以用破壁機打磨米漿，打磨好的米漿倒出，加入低筋粉和酵母攪拌均勻即可。
2.這個方子的量可以裝1個六寸蛋糕模，我做的時候分出了一個小模具的量。倒入麪糊前模具需抹油。
3.用蒸鍋蒸的話，蒸的時間請根據實際情況調整，蒸透即可，可以插一根牙籤檢查有沒有蒸熟。