椰子油咖啡海鹽太妃糖

第一次吃海鹽太妃糖時，就愛上那味道了，酥酥脆脆的~就想着自己動手做，一開始做並不滿意，沒做成自己喜歡的口感，主要還是在糖漿的温度上，前後斷斷續續做了四次，才在最後2次做到了差不多的口感。把方子記錄下來，免得以後忘記了~

剛開始前2次用的黃油，後面想反正都是融化熬糖，就改用椰子油來做了~

用料  

椰子油咖啡海鹽太妃糖的做法  

1. 做的時候因為趕時間，所以步驟圖沒拍很詳細，上圖是所有材料混合（除杏仁，開心果仁外）
   
   注：圖中黑色是咖啡粉，看着還有顆粒但不用擔心，慢慢會融化的。
   圖中大塊的是椰子油，從冰箱取出，是固體狀，熬糖時也會化的~
   堅果仁要提前烤熟哦。

2. 烤好的杏仁，開心果仁放烤箱60度保温（保温的温度100度以內，隨意您決定）
   
   鍋中插上温度計，開始熬糖漿（熬到157度）。
   剛開始糖漿比較稀，沸騰時小泡泡會很多很密~

3. 温度達到100後，再升至110時會有一些慢，要耐心等待~

4. 要用刮刀不停攪拌~要有耐心哦

5. 越來越稠了~泡泡也會越來越少，而變成大的泡泡~

6. 糖漿越來越稠~

7. 要熬到157度，個人覺得想要酥酥脆脆口感，温度要在155至160度之間（當然，温度不同酥脆程度也會不同）

8. 達到157度後，要迅速把保温的杏仁和開心果仁倒糖漿中，快速攪拌，入盤整形（這步沒時間拍照，所以就沒拍咯）。
   整形時糖的温度高，燙手，要注意哦。
   
   切記，不能等涼一點再操作，要趁熱做~

9. 做太妃糖真的是拼速度…
   從混合果仁，整形到切糖，都要在有温度的情況下操作。

10. 有温度時切糖才好切。
    冷切容易崩，也會切不好看~

11. 待剩一點點餘温時就可打包裝袋了~
    放太久太涼才打包怕返潮。

小貼士

包裝好後成品大摡不超過350克吧（中間吃了好幾顆才想起稱下出品了多少😂）
用的陽晨30×25×1.5cm的牛軋糖烤盤整形，但不滿，如果要做滿這個烤盤，方子2.5~3倍量做應該能做滿。
方子中的椰子油如果覺得多可減10克，沒有椰子油就用黃油也OK。