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海蔘的泡發與存儲

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海蔘泡發步驟：
泡發（72小時）→去沙嘴→煮發（60~80分鐘）→泡發（48小時）
加上涼卻時間，泡發一次大約需要5天。

用料

海蔘	10只
純淨水	10L

海蔘的泡發與存儲的做法

9年參，每隻幹海蔘約16克。
1、泡海蔘（72小時）
幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘用純淨水沖洗乾淨放入無油的容器中（油會使海蔘自溶縮小）
然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海蔘，並加入冰塊。
然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（大約10小時換一次水）。
每10小時換水一次，並加冰塊繼續泡上。
如此重複，一般需要浸泡72小時。
2、去沙嘴。海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。
野生的海蔘筋下面會藏有少許沙子，所以清除時要仔細些。
就是去除這個。
這是10個海蔘的，全部去除。
這個是72小時反覆換水浸泡的狀態。
這個是72小時反覆換水浸泡的狀態。
這個是72小時內反覆換水浸泡的狀態。慢慢變大了。
海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋，海蔘筋的營養很高，可以食用。這裏可以把筋剪斷，可以提前泡發率。
我通常一次泡10個。
3、上鍋煮。這個步驟最關鍵，準備好一個無油乾淨的鍋加入大量純淨水，要涼水下鍋，先大火煮沸後轉小火煮60~80分鐘左右。（根據海蔘個頭的大小調整煮的時間，個頭越大煮的時間越長）
煮到可以用筷子輕輕插透為止。
海蔘煮完後，不要着急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裏是無菌環境，海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制。
4、泡發海蔘（48小時）。待水涼了撈出海蔘。
放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0~4度，繼續泡發48小時，每間隔10小時換一次水。
泡發海蔘的水温應維持在0~5度，一旦過高就會引起掉皮掉渣現象。
期間可以觀察海蔘泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。
這是泡發好的海蔘。
這是泡發好海蔘的反面。
泡發好就可撈出食用。
切成兩截看一看。
橫切面，很Q彈。
泡發前後對比。
5、存儲。把多餘的海蔘撈出，瀝乾水後的海蔘用密封袋裝好放入冷凍室，冷凍存儲。
下次食用時，化凍即可。
或者取出加入純淨水浸泡，冷藏保存。（方便第二天吃）
注意：煮好後儘量用大一點的容器分開浸泡。
容器不夠大，分成兩個浸泡。
寬鬆的環境，能更好的發制。
每一個都胖胖的。
判斷：
抓住一頭或中間，海蔘自然下垂，説明海蔘煮好了。
用手掐海蔘內壁，感覺裏面無硬心就説明煮製成功。
泡發好的狀態。
泡發好的狀態。
冷凍存儲。
獨立包裝，方便拿取。
展示：海蔘蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋
營養豐富，美味Q彈。