鹽漬桜花

鹽漬桜花是日本的經典食材，桜花品種有很多，但並非每種都能食用，所以要選準了八重桜中的關山桜，口感最佳。關山桜最佳選擇是花朵半開的時候，即五分到七分開最佳，香味相對濃些，做出來樣子也好看。賞味期限一年。
這個鹽漬桜花的做法來自日本網站，是原汁原味的日式家常鹽漬桜花食譜。只要牢記「醃漬用鹽是桜花重量的20%」這個要訣，就可以根據不同的桜花重量自行修改食譜比例。醃漬用鹽以海鹽（粗鹽）為最佳，食鹽也可以。食譜中提到的白梅醋，日文為梅酢。

用料  

鹽漬桜花的做法  

1. 先稱桜花的重量，然後用流動水輕輕洗滌花朵，並用漏籃排出水；

2. 用紙巾輕輕按壓吸乾水分，然後放置陰乾；

3. 用花的重量的20%的鹽撒在花上，輕輕拌一下；

4. 移到容器中，並用保鮮膜覆蓋，花2倍重量的重物壓在上面，再用保鮮膜包裹四周密封；

5. 第二天，將醃製出的水用廚房紙擦拭；

6. 把醃好的桜花裝入瓶內，加入適量的白梅醋，蓋緊瓶蓋浸泡一週；

7. 一週後，把桜花從梅醋中取出，然後鋪在廚房紙上陰乾2～3天；

8. 可以在陰乾的第2天更換一張新的廚房紙；

9. 找一個完全洗凈和乾燥了的密封瓶子或罐子，放入晾乾的桜花、撒上鹽（這部分鹽不包括用料中），蓋上瓶蓋稍微搖晃一下讓鹽均勻分佈即可。放避光陰涼處或冰箱冷藏，可保存一年。

10. 這些都是我所做的桜花系列，如：桜湯

11. 桜花飯
    

12. 桜大福
    

13. 櫻蒸龍利魚
    

小貼士

關鍵是鹽的比例一定要控制在花的重量的20%。