前幾天突然發現,才2月份,一些早櫻已經開始開放, 像是提醒我該把去年壓下的做鹽漬櫻花的菜譜趕緊發出來,這樣感興趣的廚友能今年就能用上了。
晚櫻開花的時間一般在4月下旬以後, 做【鹽漬櫻花】適合的品種主要是八重櫻,在我國城市裏大量種植的晚櫻就是八重櫻當中的關山櫻,它就非常適合。
做鹽漬櫻花是不能摘完全開放的花朵的,全開的花朵回家一浸洗,所有的花瓣就凋謝下來,沒法制作了,所以,需要摘5分最多到8分開的連花柄一起摘下來,這樣的是能保留住花的香氣,然後做成的櫻花泡到水中才會有二次開放的美態呈現。
有了合適的原料,製作起來也不算太難,就是需要耐心。做好的鹽漬櫻花可以在冰箱冷藏保存很久,一年四季都可以使用,做麪包、西點、飲料都是上佳的增加顏值和口感的好材料。
我用鹽漬櫻花做的美食:
日式櫻花面包:
櫻花冰面包:
櫻花費南雪:
粉色少女櫻花面包
櫻花吐司:
用料
八重櫻花 | 110g |
紅海鹽(或者其他大顆粒鹽) | 22g |
糙米醋(或者其他白醋) | 40g |
普通食鹽(細鹽) | 30g |
鹽漬櫻花🌸的做法
美美的八重櫻,取尚未開足的,連柄一起摘下
略浸泡輕柔洗淨,
用廚房紙吸乾水分
一層花一層鹽均勻平鋪放入合適陶瓷或玻璃容器,。
全部做完
蓋上保鮮膜
用略重的盤子壓在上面使鹽和櫻花均勻接觸,這樣醃漬兩天
兩天後,潷去醃漬出的水分,
選有機糙米醋,
均勻地淋在表面,
蓋上保鮮膜密封
壓上略重的盤子,冷藏或者陰涼處醃製5-7天
期間小心翻動1到2次,使醃製均勻
7天后取出
倒出醃製出來的液體
用廚房紙吸乾大部分水分
平攤在乾燥的廚房紙上,陰乾,可翻動一次,讓兩面都乾爽
陰乾完成後的樣子
取乾燥的玻璃瓶,放入陰乾的鹽漬櫻花
蓋上蓋子搖勻,入冰箱冷藏保存,1-2年都沒問題。
小貼士
鹽的選擇關係不大,醋儘量選不帶顏色和特殊香氣的白醋,否則會干擾櫻花本身的香味和色彩