蘆筍，一款低糖、低脂肪、高纖維素性食材，因其利尿通淋、減肥、降脂等作用成為肥胖高血脂高血壓糖尿病等人羣的理想選擇。同時蘆筍中含有豐富的蘆丁可以改善血管彈性通透性，對防治心腦血管疾病有重要保健價值。成人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足對維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素的需求。蘆筍還是是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍豐富的含硒量可用來作為合成硒蛋白的重要原料，通過硒蛋白（含硒酶）在人體內起到防癌抑癌作用。
百合，既是食材又是藥材，具清熱解毒、潤肺止咳、祛痰平喘之功效果，同時有寧心安神、美容、防癌、提高免疫力、延緩衰老、健胃等作用，尤其適合於呼吸道疾患、失眠、胃病患者。
目前正值百合上市、蘆筍快下市的季節，趕緊做一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合。
用料
| 百合 | 半個 |
| 活對蝦 | 200克 |
| 蘆筍 | 8根 |
| 料酒 | 少量 |
| 鹽 | 少量 |
| 白胡椒粉 | 少量 |
| 雞蛋 | 1個（取半個蛋清） |
| 澱粉 | 1勺 |
一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法
材料準備：8根蘆筍、200克蝦、半個百合
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第2張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第2張")
把活蝦扔進冰箱，冷凍30分鐘左右，可別凍過頭了！
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第3張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第3張")
經過冷凍後的蝦先去頭，因熱脹冷縮的原因尾部一擠很容易去殼，然後挑去蝦線（不冷凍也可以，但會比較難剝）
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第4張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第4張")
醃製蝦仁：加少許鹽、料酒、白胡椒粉、半個蛋清抓勻
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第5張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第5張")
然後加一勺澱粉抓勻，上漿之後醃上15分鐘
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第6張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第6張")
再加入一勺油，鎖住蝦仁的水份，這樣炒出來的蝦仁更嫩滑
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第7張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第7張")
冰箱冷藏1小時
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第8張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第8張")
挑選百合應該挑個大外皮沒有損傷的百合。這是本地百合帶點黃色，沒有像蘭州百合那麼白。鮮百合大致可以分為兩種，粉百合與藥百合，粉百合不苦，藥百合有苦味。如果是藥百合的話，焯水可減少一點苦味
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第9張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第9張")
取半個百合，洗淨，剝去帶斑點的外層，將百合一瓣一瓣剝下來放入水中（損傷的百合暴露在空氣中很容易被氧化變黑）
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第10張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第10張")
焯水，只需30秒左右百合變得半透明即可撈出，並放入冷水中，以免避免百合變黑
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第11張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第11張")
嘗一下焯過水後的百合，還真帶點苦味
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第12張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第12張")
蘆筍的頭是其精華，從頭端開始去滾刀切，最後切去老端
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第13張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第13張")
蘆筍營養價值雖高，但蘆筍是高嘌呤的食材，痛風、高尿酸患者儘量少食蘆筍，以免會引起尿酸進一步升高。蘆筍必須焯水！焯水！焯水時鍋里加少許鹽、幾滴油，能讓蘆筍保持翠綠![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第14張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第14張")
焯水2分鐘左右撈出後立即過冷水，這樣會讓蘆筍吃起來更脆一點
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第15張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第15張")
食材處理完畢準備開炒
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第16張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第16張")
哈還有一步，蝦仁炒前，用網兜濾一下多餘的上漿液，這樣炒出來的蝦仁會顯得更加清爽
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第17張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第17張")
起油鍋，用中火滑炒蝦仁
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第18張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第18張")
滑炒至顏色變紅即可出鍋，看起來不錯，嘗一下特別的嫩滑
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第19張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第19張")
滑蝦仁過的油鍋直接起炒蘆筍與百合
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第20張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第20張")
蘆筍百合都經過焯，已接近熟，用中火即可，加少許鹽翻炒均勻
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第21張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第21張")
把滑炒好的蝦仁倒進去，稍翻炒一下即可。此時不適宜再用過多的調味料，因蝦仁在醃製時也已經入味，且蝦仁本身帶有鮮味，不要讓調味品蓋住蝦仁的鮮美
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第22張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第22張")
哈一盤大人吃素小孩吃葷營養豐富、色香味俱全的菜成了
![一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第23張]( "一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法步驟圖 第23張")
小貼士
1、活蝦冰箱冷凍30分鐘左右去殼會比較容易
2、蘆筍作為一種高嘌呤食材，必須焯水，痛風病人、高尿酸患者儘量少食蘆筍
3、損傷的鮮百合暴露在空氣中易被氧化變黑，故一瓣一瓣剝下來的百合應保存在水裏，焯水後需用冷水淋一下
