簡而不俗很饞人－莆田葱香蝦米豆腐丸（適合小孩老人）

豆腐丸子，是我家鄉仙遊的一道小吃。有個好聽的名字叫“水龍”。小時候媽媽會常在小攤買回來加在熗肉湯裏。熱乎乎的非常的滿足。現在回莆田，只要有熗肉的小店，裏頭都還會點綴幾粒豆腐丸，每回我都要求單點一碗，裏面如果加肉泥和花生碎會更香，我這次做沒有加。不用攪拌機會更有口感，用攪拌機會細嫩些，特別適合給嬰幼兒當輔食。

用料  

簡而不俗很饞人－莆田葱香蝦米豆腐丸（適合小孩老人）的做法  

1. 準備好食材，洗乾淨，香菇泡軟，雞蛋打散備用。

2. （如果有加三層肉會更香，將三層肉切成肉末，放入碗中，倒入醬油，鹽，雞精或其他調料抓混均勻醃一會），蝦皮、香菇、葱、香菜分別切成末狀，再用少量油在鍋裏炒香，倒入盆中。我是用攪拌機再進行攪拌，可以忽略此步驟。

3. 輕輕將豆腐擠碎，並與盆中的料混合均勻。倒了打勻好的雞蛋，調味鹽、胡椒粉、醬油、老酒、鮑魚汁。

4. 用勺子挖一勺，放入掌中，輕輕壓實成丸子狀。碟子裏散上厚厚的地瓜粉，放幾個丸子，像篩湯圓一樣，將地瓜粉滾均勻在表面。
   5. 鍋中水燒開，調中小火。將裹好地瓜粉的豆腐丸，一撥一撥放入滾水中煮開。（一定要調成中小火，水不能是滾沸狀態，避免的水將其煮散掉）
   6.豆腐丸浮起來，就可以用漏勺打撈出來，放進冷開水裏浸泡。直到豆腐丸都沉入水底，再撈出，就完成了。（後面煮開和放冷水的步驟不能省，是定型過程。直接裹地瓜粉下鍋煮湯，湯裏會都是地瓜粉，糊糊的）

5. 吃法一：直接在底下墊菜葉蒸熱，作為配菜吃。

6. 吃法二：煮湯時候放入，可以熱油爆薑絲、蒜末和葱頭，加水煮成清湯豆腐丸；
   吃法三：煮熗肉湯時放入一起煮，最是經典