香菇滑雞（特別適合老人和小孩）

大學陽光苑食堂二樓，有家快餐的香菇滑雞飯很喜歡，每次不知道吃什麼了就去點香菇滑雞，食堂阿姨每次用陝西話説“香菇滑雞”的音調都很滑稽，讓我忍不住跟她學着念。
平時自家雞肉一般都是紅燒，老雞就燉湯，這次疫情囤了泰森冰鮮雞的琵琶腿，真的是很大一隻腿，像德克士的手槍腿那麼大，2只雞腿妥妥做一碟子香菇滑雞。
這道菜雞腿肉已經去骨了，用澱粉裹芡了，又滑又嫩，特別適合老人和小孩。

當然，也不是一定要用腿肉，整雞也可以，但得是嫩雞，老雞炒一會啃不動的。

用料  

香菇滑雞（特別適合老人和小孩）的做法  

1. 用菜刀將雞腿劃開，去骨，需要一點點力氣。

2. 骨頭不要了，將雞腿肉切成2cm見方的小塊。

3. 加入2勺共5g澱粉，加入1g鹽，1g白胡椒粉，4g生抽。

4. 將其用手抓勻，直至顆粒狀澱粉均溶解，醃製15分鐘，正好準備配菜。

5. 將10朵左右新鮮香菇洗淨，十字形切成4份，辣椒切丁（不愛吃辣可以不放），薑片、蒜末切好備用。

6. 鍋中倒入15g油，將薑片蒜末小火爆香1分鐘，蒜不能糊。

7. 放入辣椒，中火繼續翻炒1分鐘。

8. 加入雞腿肉，中火繼續翻炒2分鐘，因為雞肉表面有澱粉，可能會粘鍋，需要不停的翻炒。

9. 最後放入香菇，加入1g鹽和4g李錦記紅燒汁（可用3g老抽加1g糖替代），翻炒2分鐘後，加大半碗水，燒沸後蓋蓋改小火燜10分鐘。

10. 大火收汁3-5分鐘，需要適當翻炒，出鍋！如果你不討厭香菇，一定會喜歡這道菜的。個人覺得比紅燒雞好吃多啦。

小貼士

①雞腿肉更嫩，去骨吃很適合懶人，也適合小朋友和牙口不好的老人。
②紅薯澱粉是變嫩神器，比玉米澱粉、木薯粉等效果好。