超級下酒的美味椒鹽蛇排

偶得食材，沒做過，查找資料，綜合做下來，居然還不錯，記錄分享

用料  

超級下酒的美味椒鹽蛇排的做法  

1. 1⃣️食材去皮去內臟洗淨乾淨，斬成自己喜歡的長度

2. 2⃣️鍋加水放幾片姜➕少許料酒，燒開放入食材焯水

3. 撈出衝淨，瀝乾水分

4. 1⃣️砂鍋放水放入滷料（市場能買到的滷料都行，我用的牌子叫湯太太，市場老闆推薦的）
   2⃣️水➕滷料燒開，嚐嚐味道，這個時候是比較淡的，然後➕李錦記滷水汁調鹹淡，覺得不需要加鹽了
   3⃣️放入焯好水的食材，再把薑片和大葱，大火煮開，中小火50分鐘左右（時間是大概，根據食材數量調整）

5. 1⃣️50分鐘左右撈出食材，控幹水分，另取鍋燒熱放油，冒小泡放入食材小火慢炸，至食材肉質緊緻即可撈出。（全程中小火，不能離人）這個時候的肉可以手撕，比較有韌性和嚼勁。可以剔出完整骨頭。
   2⃣️如果想吃比較酥脆的口感，撈出，再復炸兩到三次，這個時候口感是酥脆的，可以肉連骨頭一起吃
   我這次只炸了一次，大概七八分鐘，狀態是可以手撕的。

6. 成品圖
   炸好的食材撈出瀝乾油，擺盤。撒入花椒粉。開吃。
   如果開始滷的時候鹹味不夠，可以撒鹽➕花椒粉，我沒有加鹽，因為之前感覺鹹味已經夠了。
   喜歡吃辣的可以弄個幹辣椒面蘸碟（市場有成品，直接買就可以，不怕麻煩也可以自己做：辣椒麪➕熟芝麻➕少許鹽➕味精）

小貼士

炸的時候主要看狀態，時間只能參考