美味耗油滷牛肉

在傳統滷牛肉的辦法上增加了耗油，味道更加鮮美筋道，涼拌牛肉或者做紅燒牛肉麪的澆頭都適合。

用料  

美味耗油滷牛肉的做法  

1. 牛肉2-5公斤（因為煮完縮水嚴重，大約會出爐60%，可以多煮點），加鹽、花椒、八角、桂皮浸泡靜置1-2天（如果室內較熱請冷藏）。
   
   取出後煮熟，小火慢燉3-5小時，也可以用高壓鍋煮，會更快更省力。

2. 加少許花生油，放入花椒及冰糖（冰糖根據個人口味，可以少放或不放）
   因為個人喜歡台灣風味牛肉麪，所以喜歡多加冰糖。
   
   文火溶解後，加入切成小塊的牛肉翻炒。依次加入薑絲、生抽、八角，待其着色。

3. 加入耗油、老抽，翻炒。
   注意每加一味調料都等其上色均勻後再加下一味，一直是中火。

4. 加入鹽（也可以不加，看煮牛肉的鹹度定），加入五香粉或十三香調料。
   攪拌均勻後，加入温水沒住鍋內的牛肉。
   小火到中火燉10-15分鐘，再在鍋內浸泡半小時左右，就可以吃到香噴噴的滷牛肉了！
   切片或切塊都可以……

小貼士

煮牛肉的環節應當注意牛肉嚼起來鬆爛為好！
剩下的滷汁可以滷海帶、豆皮、雞蛋等，屬於老湯熬製的味道♡