黑椒墨魚腸麪包

將常規的肉腸麪包從長棍形改為
以“開口笑”的造型呈現，
並且自帶巖漿噴湧的效果，
不得不説這款麪包身上依然延續了
熔巖摩卡面包的風格。
在風味的呈現上，
選用了相對比較清爽的墨魚腸，
肉感Q彈，鮮味十足，
黑胡椒粉的點綴
則正好起到了去腥味的作用，
再配合麪包的輕盈和芝士片的醇厚，
美味在口中昇華。

用料  

黑椒墨魚腸麪包的做法  

1. 製作法式酵頭

2. 將麪粉、乾酵母、鹽、水，攪勻即可，直接放入冰箱冷藏18~24小時。
   製作好的酵頭體積會膨脹到原體積三倍左右，且內部呈網狀組織，扒開可聞到明顯的發酵香味，從冷藏室拿出即可直接使用，無需回温，一般製作好的法式酵頭適宜在3天內用完。

3. 製作湯種

4. 將麪粉和砂糖放入攪拌缸內，加入燒開的熱水（95℃左右），攪拌均勻，攪拌完成温度在65~68℃為宜，不需過度攪拌

5. 晾涼後放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天內使用完為宜。

6. 製作主麪糰

7. 把除了鹽和黃油之外的其他乾性材料稱量好放入攪麪缸，加入雞蛋、水，慢速攪拌均勻後快速攪拌到八成筋左右。

8. 再加入鹽和黃油攪拌到十成。

9. 麪糰最終完成攪拌的温度在26℃左右為宜。

10. 將麪糰放入冰箱4~7℃冷藏發酵16~18小時，因為每台冰箱製冷效果有差異，所以一般冷藏隔夜即可，麪糰發酵到原體積大概兩倍左右。

11. 將麪糰從冰箱取出後需在室温下回温1~2個小時，再分割成120克/個，滾圓鬆弛半小時左右。

12. 墨魚腸預處理

13. 將墨魚腸剪成花環狀（不剪斷）

14. 將麪糰輕拍排氣，包入芝士片和墨魚腸。

15. 放入醒發箱進行二次發酵約半小時左右即可。

16. 刷全蛋液，用剪刀在麪糰頂部剪“十”字口，將剪口適當扒開，撒上適量黑胡椒粉。

17. 入爐烘烤，帶蒸汽功能的烤箱可在入爐後加2秒蒸汽效果更佳。

18. 成品展示