墨魚汁雞肉麪包+墨魚汁草莓麪包

今天不藏私也給大家帶來五彩斑斕的黑，兩款餡料和整形不同的墨魚汁麪包，一種是加上奶油和草莓的短棍形墨魚汁草莓麪包，一種是加了雞蛋肉鬆雞肉片的方形墨魚汁雞肉麪包，大家更喜歡哪種呢？

以下材料分別可以做：
墨魚汁雞肉麪包（方形）：6個。
墨魚汁草莓麪包（短棍形）：15個。

用料  

墨魚汁雞肉麪包+墨魚汁草莓麪包的做法  

1. 準備配料：
   
   雞蛋打入容器內充分打散，加入鹽，加入適量的涼水（不可太多）攪拌均勻。中火平底鍋燒熱，改小火，小勺子一次舀一勺入鍋，迅速搖平底鍋一圈攤成一張蛋皮（若有沒有攤到的地方，用勺子再勾一點蛋液在上面即可）。

2. 5秒後翻面，即可。在繼續下一張。

3. 墨魚汁雞肉麪包（方形）：蛋皮2張、適量肉粉鬆、雞肉片加入適量沙拉醬混合均勻備用。
   
   墨魚汁草莓麪包（短棍形）：適量的奶油、草莓。

4. 步驟：
   
   麪糰用後油法攪拌至完全擴展階段，攪拌後面温24℃。

5. 後油法：指的是麪糰攪拌至擴展階段後加入黃油。
   完全擴展階段：指的是麪糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

6. 基本發酵50分鐘，温度28℃，濕度80%。

7. 分切：
   墨魚汁雞肉麪包（方形）：150g/個 ，滾圓。
   墨魚汁草莓麪包（短棍形）：60g/個，滾圓。

8. 中間鬆馳：20分鐘，温度28℃，濕度85%。

9. 整形：
   墨魚汁雞肉麪包（方形）：整形時將麪皮均勻擀開，再將麪皮四周擀薄，翻面之後再放上蛋皮，再將肉粉鬆放好，最後放上調製好沙拉醬的雞肉片，包的時候將麪皮四個角分別依次向中間疊（先左右後上下的順序），最後將接口處捏緊正面朝上擺至烤盤進行最後發酵。
   
   ①

10. ②

11. ③

12. ④

13. ⑤

14. 墨魚汁草莓麪包（短棍形）：麪糰擀開翻面之後確保是倒梯形，再慢慢由上而下的捲起，確保不要出現“吐舌頭”的現象哦（要不然會烤出來好醜），將接口捏緊就可以擺至烤盤進行最後發酵。
    
    ①

15. ②

16. ③

17. ④

18. ⑤

19. ⑥

20. 最後發酵40-45分鐘，温度32-35℃，濕度80%。
    
    ①

21. ②

22. 裝飾：
    墨魚汁雞肉麪包（方形）：撒乳酪絲碎。

23. 墨魚汁草莓麪包（短棍形）：劃刀。

24. 烘烤：
    墨魚汁雞肉麪包（方形）：上火220℃下火190℃，烘烤16分鐘。  
    墨魚汁草莓麪包（短棍形）：上火220℃下火200℃，烘烤8分鐘。

25. 墨魚汁雞肉麪包（方形）烘烤到乳酪絲顏色表面成焦黃色。

26. 麪包側邊輕按略硬即可出爐，記得出爐要輕摔烤盤。

27. 墨魚汁草莓麪包（短棍形）麪包坯出爐冷卻後，可以中間切開，夾上自己喜歡的奶油再放上滿滿的草莓。

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