墨魚汁奶酪+墨魚汁香腸（軟歐包）

關於這款麪包的菜譜我一直想寫，但是猶豫了很久，因為這個是之前我線下課在老師那邊學的課程內容之一，畢竟這是老師辛苦的結晶，所以一直糾結。 這款也是我少有的比較喜歡的一款軟歐包，雖然相對製作成本比較高，但是相對其他軟歐這款比較健康些，口味也比較獨特的一種。有淡淡的鹹奶酪香氣，加上墨魚汁特有的海洋的味道，表面又點綴些海苔碎，獨一無二的味道，初次嘗試的定會顛覆你的味蕾。今天小盆友們説又想吃我做過的“黑黑的”麪包，索性今天做的時候把過程大體記錄了下來，好配方值得大家分享。。



科普下墨魚汁的好處：（摘錄自百度）
墨魚汁富含有鋁、鈣、鎘、鈷、銅、鐵、鍺、鉀、鋰、鎂、錳、鈉、鍶、鋇、鋅等21種微量元素。墨魚汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。墨魚汁含有抗癌物質，日益受到公眾的關注。墨魚汁經加工後，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。其蛋白質含量更是牛奶的3倍！中醫文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨牀上，烏賊墨汁主要製為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。以營養學來看，這是因為烏賊汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經症狀，並達到抗衰老的效果

用料  

墨魚汁奶酪+墨魚汁香腸（軟歐包）的做法  

1. 首先需要提前一天製作好法國老面。僅需要把老面的所有材料混合均勻，揉成團即可。發酵箱28度發酵3小時。然後放入5攝氏度冰箱冷藏發酵一晚即可（大約12-18小時都行），發酵成功的老面，撕開之後裏面有豐富的網狀。

2. 除黃油以外的材料放入打面機。低速混合成團，然後高速打出6-7成筋度

3. 加入室温軟化的黃油。低速混合，然後高速打出薄膜

4. 把麪糰從打麪缸取出，整理成表面光滑。測下面温。控制面温24-26度最佳

5. 放入發酵盒，放入發酵箱，28攝氏度。80%濕度。第一次發酵30分鐘。

6. 分割麪糰。每個麪糰75-80克。鬆弛15分鐘（28度，80%濕度環境中）

7. 取一個麪糰。手掌拍扁，放上10克高熔點奶酪。然後包起來

8. 然後再放入10克奶酪，再包起來。這樣分兩次，分兩層包入奶酪的目的是烤好吃的時候咬一口，兩層都有奶酪。口感層次更豐富。收成圓形。放入烤盤。放入發酵箱。38攝氏度，80%濕度，發酵40分鐘

9. 發酵好的麪糰在入爐前，表面刷薄薄一層蛋液，用剪刀剪十字形狀，隱約可以看到裏面奶酪就成。哈哈

10. 再在表面撒上多多的馬蘇裏拉芝士，這就是墨魚汁奶酪的

11. 或者喜歡吃香腸的，相同重量的麪糰拍扁，三折呈橄欖型，放入一個香腸，裹起來。收口朝下。進行二次發酵。二發温度還是38%攝氏度，80%濕度

12. 二發40分鐘之後，表面刷蛋液，然後用剪刀剪出花型。形狀如右圖

13. 同樣表面撒多多的馬蘇裏拉芝士碎。喜歡更多料更豐富口感的可以表面再擠一些蛋黃醬或者沙拉醬

14. 放入烤箱，我是用的風爐。170度。13-15分鐘
    
    平爐烤箱温度大約190度，13分鐘左右

15. 出爐後表面可以撒一些海苔碎點綴。好看又更好吃。口感層次豐富

16. 稍微擺拍下。。拍個美圖

17. 近距離

18. 還沒等拍好照片小盆友就迫不及待的要撕開吃了。哈哈

19. 雙層奶酪。多重享受。嘿嘿

20. 關於墨魚汁，我用的是歐薩墨魚汁，這個某寶上有的。搜關鍵詞就有啦。這個除了做麪包，也可以做墨魚汁意麪，海鮮拌飯等等。高熔點奶酪我買的是安佳的2kg的自己回來切丁，實惠些。或者你也可以直接買切好的成品貌似是寶宏牌，只要是高熔點的就OK。馬蘇裏拉芝士隨意都行。