超健康的無糖黑麥手撕吐司

喜歡各種吐司，最近在走養生路線，所以做麪包總喜歡加黑麥/全麥。
這款吐司含水量不高，所以揉麪和整形的時候會感覺略幹，但這就是手撕麪包的麪糰呀～入模量也會比吐司盒容量高一些，這樣才能成就手撕的狀態。

用料  

超健康的無糖黑麥手撕吐司的做法  

1. 先製作波蘭種

2. 將波蘭種材料混合，室温（22度）發酵2小時後放入冰箱冷藏發酵一晚。發酵好的面種體積漲大2倍以上而且內部呈蜂窩狀。

3. 將全部波蘭種和麪團材料混合（除了鹽和椰子油），廚師機低速混合後高速攪打。

4. 高速攪打約10分鐘，麪糰可以拉出較厚的膜，將麪糰取出，攪拌缸加入椰子油和鹽，啟動廚師機低速檔位，將麪糰分割成小塊分次加入，同樣是低速混合均勻後高速攪打。

5. 約5分鐘左右，麪糰可以拉出較透的薄膜且裂口周邊呈光滑狀態，這樣的麪糰就打好了。

6. 打好的麪糰不用醒發不用發酵，直接稱重分割。將分割好的麪糰擀成牛舌狀後捲起，接着拍扁然後拉長麪糰，繼續擀長至50-60cm。（麪糰會比較幹，擀的時候有些吃力，需耐心一邊擀麪一邊拉麪團）

7. 最後捲起來的麪糰是有很多圈的，要做出這樣出來的成品才能拉絲。

8. 放入吐司盒發酵，温度37，濕度85，發酵50分鐘左右，到7分滿。

9. 烤箱上火200度，下火180度，蓋上吐司盒蓋子，放入烤箱最底層烘烤35分鐘。（記得烘烤的温度和時間要根據自家烤箱安排哦）出爐後震兩下脱模，晾涼。

10. 拉絲效果很好哦，而且麪糰是淡鹹口，能吃到麪粉的香味，撕着吃一點都不幹。

11. 看看內部白白的組織

12. 隨便一扯都能拉絲～

13. 吐司晾涼到室温後記得用密封袋裝起來～