有時候我做麪包,完全是因為想把某些食材用掉。好鄰居送來了許多蕎麥麪,思考着該做什麼好,於是利用了冰箱餵養的酵母做了這個麪包。裏面加了少許的碧根果碎,也是因為冰箱剛好剩下少許,可以隨意換成其他堅果、果乾、香料,或是做原味,什麼都不加。
用料
麪糰 | |
法國T65,麪粉(或高筋麪粉) | 400克 |
蕎麥粉 | 100克 |
水 | 300克 |
液體酵種 | 100克 |
新鮮酵母(乾酵母1.5克) | 5克 |
鹽 | 10克 |
配料 | |
烤香的碧根果或核桃 | 50克 |
蕎麥麪包的做法
使用自己餵養的液體酵種
麪糰所有材料混合
先低速攪拌10分鐘,再提速攪4分鐘
攪好的麪糰略粘,但缸壁乾淨,只有底部粘着
加入碧根果,必須先炒香或烤香放涼,切小塊,再攪拌1-2分鐘即可
麪糰整圓靜置30分鐘
將麪糰3折,再靜置30分鐘
將麪糰略排氣,再3折整成長方形,醒20分鐘
放在烤盤上,手輕拍推開,不要太用力以免氣泡消失。24度醒發約60分鐘
表面劃刀,250度烤20-25分鐘
出爐放涼
可以拿來做三明治,也可以做成小一點的麪包,形狀大小隨意