上上週的玉米麪包,大家都反應味道不錯。這周我們繼續做個帶粗糧的蕎麥麪包。蕎麥麪包我在下廚房都搜了一下,居然沒有這款麪包。好吧!那就讓我成為蕎麥麪包的首發者吧!
用料
蕎麥麪粉 | 80克 |
高筋麪粉 | 245克 |
鹽 | 4克 |
冰水 | 230克 |
乾酵母 | 3.5克 |
蕎麥麪包的做法
所有材料按順序放入水、酵母、麪粉、鹽,用麪包機的揉麪程序揉麪20分鐘,揉成一個光滑的麪糰。
蓋上布室温發酵60-80分鐘。
麪糰發酵至原來的2倍大,手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞,洞口有輕微回彈就發酵好了。
麪糰取出來撒適量麪粉排氣摺疊,再次揉圓。
然後把麪糰擀成一個厚一點的圓形麪餅。放在烤盤上。
蓋上布室温發酵30分鐘。
30分鐘以後用小刀在麪糰表面劃出格子。
再蓋上布繼續室温發酵45分鐘。
45分鐘以後先預熱烤箱,找一個烤盤,裏邊放上烘焙石,放入烤箱,調節上下火230度預熱20分鐘以上。
這時看看麪糰,基本已經發酵至原來的兩倍大了。在麪糰表面噴水,再篩薄薄一層蕎麥麪粉。
等烤箱預熱完成,現在烘焙石上澆一些水製造蒸汽,然後趕快把麪糰放進烤箱中層,用上下火230度烤30—35分鐘。
出爐放在烤架晾至不那麼燙了。就可以開吃了!
小貼士
現在天氣熱了,揉麪之前最好把材料都冰一下再放進麪包機裏揉麪,不然麪包機揉麪温度升高,會影響麪糰質量。做我的配方有問題加微信xfdyl-food