沒有中筋麪粉不能做歐包的道理

人在北美，暫時沒買到高筋麪粉，最常見的就是這種中筋麪粉。是麪粉就可以做，有雙手就可以揉球，然後等上半天，你就可以吃上不錯的歐包，還排什麼隊呀

國內的小夥伴想增加筋度可以添加Gluten Flour變成正宗高筋麪粉，量為主麪粉的0.5-1.5%，最多加到5%，麪筋你們都吃過伐，加多了就變成橡皮筋素肉了哈，它的吸水性大到可以多加液體(牛奶)到麪粉量的80%。

全麥粉的筋度是沒有中粉高的，它的吸水性也相對高，非常適合加麪筋粉，以我的配方舉個栗子，500克全麥粉可以放2.5-7.5克-25克麪筋粉。

不是必需品。

因為配方簡單，用直接法，不分種

用料  

沒有中筋麪粉不能做歐包的道理的做法  

1. 準備三樣基礎材料:麪粉，牛奶或水，糖鹽酵母
   混合所有材料，加蓋保濕，等20分鐘-1小時形成麪筋。

2. 我喜歡加牛奶，麪包會有奶香。
   牛奶微波30秒-45秒，微熱，放入酵母鹽糖，攪拌待融化，温水和糖有助於麪粉發酵生長

3. 稍微攪拌至沒有乾粉

4. 蓋上，等1個小時，等麪筋形成

5. 準備好100克愛吃的堅果，我放的杏仁，亞麻籽，和芝麻。

6. 1小時後麪糰還是很粘濕，不要緊，麪筋已經牽手了，把堅果粉揉進去，稍微甩甩，搓個光面，大概5分鐘，不用太大力，不然把麪筋搓斷了，以不粘手粘盆為原則，觀察成膜情況

7. 加了個整形，分團的步驟，請隨意發揮
   你還可以在整形後加餡料，請隨意發揮

8. 放在烤盆上，頂上撒乾粉，蓋保鮮膜濕布，進行二次發酵2小時

9. 2小時後

10. 割包後進烤箱預熱的烤箱450F
    我割包技術太爛anyways
    
    [重要]: 底下墊熱水!!!
    好吃柔軟的麪包最好用蒸汽烤箱！！！
    一盆冷水會讓你的烤箱的温度降低，先去煮水，你就白預熱了╮(￣▽￣"")╭也不要先放水預熱烤箱，因為你可能會等非常非常非....常久……
    
    400-450 F 15-20分鐘，加蓋，鋁箔紙
    375-400 F 15分鐘，不加蓋
    你不開烤炙功能色已經上了就不要開了，如果沒上色，開1分鐘烤炙，多一秒都不行✋焦給你看

11. 拿出來涼涼，剛烤好就吃據説容易致癌，最佳賞味時間為烤好6小時後☺️為了健康，我還是馬上就嚐了一口。

12. 分成12份合適，進封口袋，室温保存，2-3天吃完。

13. 做了個芒果奶酪包進去一樣好吃，3天內吃不完的話記得當冷凍！！！冷藏只會加速腐敗！

小貼士

1.中筋麪粉成膜不可能像高分成膜的效果
2.徹底免揉為冷藏隔夜發酵，第二天需回温1-2小時
3.甜鹹自己拿捏，無油無糖當然可以，就是沒味道，想清楚啊同志們，30克糖已經鹹了，40克普通有點甜，60克最好吃
4.全麥麪粉會加速發酵時間，如果發酵過頭就酸了，所以做全麥麪包用冷藏發酵才會軟，第二天拿出來回温2小時再做造型，最後再發酵3小時進烤箱，出來軟的沒問題
5.因為太懶惰，我現在都在第一步就把堅果打碎揉進去了，追求完美的不要學我。
6.什麼調味粉都可以加進配方，適當減掉主麪粉的含量，我下次試試抹茶和可可