超級雜糧麪包（雜糧吐司）

BBA上面包的一次練習，一款既美味又營養的麪包。這款麪包可以製成餐包或者條狀，但是吐司是比較好的選擇。添加的穀物可以根據自己家裏有的自由選擇。我家孩子不愛吃雜糧，這款麪包卻吃的很歡，是一款我會經常做的麪包。

用料  

超級雜糧麪包（雜糧吐司）的做法  

1. 前一天浸泡穀物，水剛漠過穀物即可，加蓋常温放一晚上（夏天温度高放冰箱冷藏）。穀物可以自己隨意組合，不一定跟配方中一樣。
   糙米提前準備，煮的軟一點，不然成品皮上的糙米會被烤的崩牙齒。換成白米飯也可以，家裏有剩飯加點進去就好。

2. 第二天，預留一部分水，所有材料加入到廚師機，先低速揉麪，觀察麪糰狀態考慮要不要加預留水，水量在自己可以控制範圍可以多點，揉麪到通過薄膜測試，不需要完全拓展，圖上這樣有點過了，能拉出薄膜，破口鋸齒狀即可。面温控制在25～27度。

3. 麪糰含水量挺大，手上抹點油或者撒粉，面盆抹油或撒粉放入揉好的麪糰加蓋室温初發酵。直至麪糰體積增加一倍。
   

4. 初發好了後取出，案板撒粉，按壓排氣，分割，滾圓，靜置二十分鐘後兩次擀卷。

5. 放入吐司盒（兩端要接觸到吐司盒，這樣才保證麪糰膨脹均勻）二次發酵到吐司盒八九分滿（手指按壓幾乎痕跡不回彈且感覺麪糰有張力）。可以使用發酵箱或者烤箱放熱水，控制在温度32度濕度80%。

6. 發酵好的麪糰頂上噴些水，可以撒些芝麻。烤箱預熱至180度，放下層烤40分鐘。注意上色，加蓋錫紙防止上色過度。

7. 出爐後振一下快速從盒子裏倒晾網上，麪包雖然出爐了，但是內部還在反應的，放涼了再切，組織挺細膩，很柔軟，鹹口的感覺帶點甜。第二天依舊超級柔軟。

8. BBA上重量百分比配方，快速酵母即高活性乾酵母，乾酵母÷1.25，鮮酵母*2.5。

小貼士

加了雜糧的麪包揉麪不要到完全拓展狀態，雜糧會切斷面筋導致後面烘烤回縮，到能拉出薄而韌的膜，破口鋸齒狀即可。
温度高的日子控制面温可以使用冰水，揉麪中間可以整個麪缸放冰箱冷凍一分鐘降温，或者綁冰袋。