藍莓布里歐

這款是前段時間去學習的一個經典方子，經過了充分的發酵，無論風味和鬆軟度都俱佳！

用料  

藍莓布里歐的做法  

1. 克林姆醬：蛋黃和糖攪拌均勻，加低粉和玉米澱粉拌勻！牛奶＋三分之一香草夾煮開，邊攪邊慢慢倒入蛋黃糊中，然後再邊攪拌邊煮開到粘稠，如圖！過濾備用！沒有香草夾可以不放！

2. 芝士陷：芝士和糖粉拌勻加入克林姆醬攪拌均勻即可！

3. 除黃油以外，全部加入缸中攪拌到粗膜狀態！

4. 加入黃油揉到完全擴展（薄而有彈性破洞光滑）

5. 室温24-28發酵30分鐘，轉冰箱冷藏發酵12小時以上！（這個最好晚上做，到第二天白天就可以整形）

6. 第二天發酵到了3倍，分割50克一個麪糰！

7. 滾圓蓋上保鮮膜繼續冷藏醒發30分鐘！

8. 醒發好之後按扁擠上芝士醬，包圓就行！

9. 二次發酵，温度26-30度，濕度75%

10. 發到2倍大，刷蛋液，冷藏黃油切丁按到三頂角，中間按藍莓，一定要按到底，不要怕泄氣，因為這個已經發酵很完全，麪糰很有彈力的！

11. 烤箱提前預熱，220度（我是風爐模式，具體按自己烤箱實際温度來）然後撒上杏仁片，撒上砂糖！

12. 進爐，温度下調到200°，10分鐘！

13. 出爐，真的很香！