不用烤箱不用發酵的超級鬆軟蛋糕

最近疫情比較嚴重，不能出去就待在家裏面做了幾次鬆餅蛋糕，稍有經驗，寫個菜單供參考也防止以後自己忘了。

用料  

不用烤箱不用發酵的超級鬆軟蛋糕的做法  

1. 三個蛋蛋清分離，分別用兩個碗裝（注意：裝蛋清的碗要稍微大一些，因為後面要打發）

2. 蛋黃裏面加入兩勺白糖、大半盒牛奶、400克麪粉、少許酵母粉（有就加沒有不強求），攪拌均勻，像上面這樣差不多就可以了。

3. 打發蛋白：沒有打蛋器的話這就是最艱難的一部，加入兩勺糖，滴一滴白醋，多用一些筷子順着一個方向打蛋白，打至全部起泡基本上可以沾在碗上為止（建議使用打蛋器，手打時間長而且不會打發的話可能不起泡，基本上一個蛋白要打五分鐘）

4. 分三次把打發好的蛋白放到蛋黃裏面混合均勻。

5. 電飯鍋鍋底和旁邊刷一層油防止做好粘鍋，把蛋液倒到裏面，在上面灑一些葡萄乾、枸杞之類的和芝麻，快速煮飯，等待出鍋。

6. 出鍋了（原諒我的拍照技術確實離譜☹️）這個差不多兩個人早餐的量。因為我沒有灑芝麻，拍的貼鍋底的那面，因為我葡萄乾直接加在碗裏的所以都在底下，又香又軟，very nice！

7. 也可以把這個蛋液倒在電餅鐺上做銅鑼燒，下面這面成型了就可以翻過來，幾分鐘就熟了，可以加葡萄乾、香蕉片之類的，自由發揮吧。

小貼士

關於打發蛋白：
碗裏面不能有水和油，否則很難打發成功。
打發前加一些白砂糖可以提高打發效率。
滴一滴白醋也會有意想不到的打發效果（可能打發時全是醋味，但是混合之後就沒有了）。

因為沒有發酵，所以麪包夠不夠鬆軟取決於打發的程度和麪粉加的多少，要保證蛋黃液加入麪粉混合後還是流體，加多了就補一些牛奶。

加入的配料還是比較隨意的，蛋液中也可以加入碾碎的奧利奧，加一些速溶咖啡也不錯哦，蒸的時候葡萄乾、枸杞等等都可以，但是香蕉這種新鮮水果最好是做銅鑼燒的時候加入。