香甜鬆軟的奶香玉米糕，不用發酵不用烤箱的祕方告訴你

無意間整理儲藏室，發現家裏有一包玉米粉，心裏唸叨着這能做什麼呢？最常見的就是拿它來做玉米饅頭，我家就兩口人，饅頭做多了肯定會沒銷路。靈機一動，突然想到為何不用做戚風蛋糕的方法來做玉米糕呢？


嘗試製作以後，牆裂給大家推薦這道很適合老人小孩吃的點心，既可以拿來當早餐的主食，也可以拿來當下午茶的佐餐，關鍵還不用發酵，也不用烤箱，不會上火，容易消化，沒有任何添加劑，原汁原味、香甜鬆軟的奶香玉米糕。

用料  

香甜鬆軟的奶香玉米糕，不用發酵不用烤箱的祕方告訴你的做法  

1. 把蛋黃和蛋清分離，把蛋清放在無油無水的大碗裏

2. 在蛋黃里加入5克白砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃髮白、白砂糖融化。再加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

3. 分三次篩入玉米粉，每一次篩入後都要劃Z字切拌均勻，直到沒有顆粒狀。

4. 蛋白分三次加入40克白砂糖，用電動打蛋器高速打至奶油狀，打蛋頭提起不會倒，並且有直直的小尖尖。此時，鍋裏放水燒沸。

5. 把三分之一蛋白霜倒入蛋黃米糊中，用翻拌或者切拌的手法將蛋白蛋黃麪糊拌勻。拌好以後儘快進行下一步操作，把蛋黃糊中的麪糊都倒入蛋白霜中，用翻拌或者切拌的手法拌至麪糊光滑細膩無顆粒。

6. 把切拌好蛋白蛋黃麪糊從高處倒入6寸模具，輕震幾下並用刮刀抹平表面。

7. 蓋上耐高温保鮮膜或碟子，放進蒸鍋，轉中小火，蒸45分鐘。

8. 出爐後，取出輕震幾下，倒扣放涼至不燙手再脱模。

小貼士

❶打發蛋白的大碗一定是無油無水的，而且蛋白裏不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發。

❷ 玉米粉一定要分三次篩入到蛋黃糊裏，這樣才能切拌均勻。而且不能畫圈攪拌，以免玉米粉起筋。

❸ 把蛋白霜分批倒入蛋黃糊裏，用翻拌或者切拌的手法將蛋白蛋黃麪糊拌勻，否則蛋白霜容易消泡，而且也拌不均勻。

❹ 不用在模具上塗抹油，也不用在模具裏墊硅油紙，否則糕體不容易爬高。

❺ 兩次輕震，第一次輕震是震出大氣泡，第二次輕震是震出熱氣。

❻ 整鍋裏的水要提前加足，中途儘量不要打開鍋蓋。