櫻桃扁麪包（Coca de cerezas）

方子來自《修道院點心食譜》
“Coca是以類似pizza質地的麪糰做出來的一種扁麪包，是地中海臨海地區特有的烘焙料理，有鹹味的日常什錦扁麪包，也有甜味的。這裏介紹的是和聖約翰有些淵源的點心，一年白晝最長的夏至日，是基督教徒舉行聖洗禮儀式的聖約翰日，在前一天晚上的慶典活動上，就會食用這種麪包作為慶祝，此外，加泰隆尼亞自治區的雷烏斯在進入六月時，在從復活節開始第六十天的星期四，習俗上會吃這種櫻桃扁麪包。”——P22
非常省力的一款麪包，做過幾次，每次都很受歡迎~

用料  

櫻桃扁麪包（Coca de cerezas）的做法  

1. 把除了鹽乾性材料（麪粉、酵母，細砂糖）混合放入大的攪拌碗中，橄欖油、水、一小撮鹽、全蛋液也混合均勻，一點點加入乾性材料中並不斷攪拌

2. 揉3~4分鐘直至揉成均勻面團後，在攪拌碗表面蓋上濕布，發酵至麪糰體積變為原來的2倍

3. 把發酵好的麪糰平均分成3份，滾圓擀扁，在表面刷一層蛋液，均勻的嵌上切成兩半的去核櫻桃，再在表面撒一層砂糖，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘即可

小貼士

1、發酵好的麪糰不用排氣，直接滾圓擀扁即可
2、如果烘烤中櫻桃脱落，出爐後趁熱再粘回去即可
3、請不要用其他種類的油代替橄欖油，檸檬皮屑也不能省略
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這款麪包的口感是軟中略帶紮實的