爆漿櫻桃麪包（附整顆櫻桃去核方法）

趁着櫻桃上市的季節做個香甜濃郁的爆漿櫻桃麪包，俄式甜麪糰+鮮櫻桃+黃油酥糖粒，看着在烤的過程中櫻桃鮮紅的湯汁一點點滲出來流進麪包裏，就是一種享受，更別説滿屋飄香的香甜誘人味道了。

這個甜麪糰叫Vatrushka，上網查到介紹説，是一種東歐地區的麪包，通常整形成扁圓形，中間放上奶酪或者葡萄乾、其他一些水果。Vatrushka一般都是甜麪糰做成，也有非甜麪糰，中間一般放洋葱餡。甜麪糰的Vatrushka吃起來接近於大家熟知的丹麥卷。

這款麪包非常柔軟，因為滲入了櫻桃汁，中間部分入口即化，被老公點評為越吃越好吃的麪包。

麪糰偏粘，我比原方多加了4大勺麪粉，用廚師機揉了20分鐘左右，如果用手揉一定要有耐心。這次回北京發現國內的麪粉沒有美國麪粉那麼吸水，所以國內的廚友請根據自己的麪粉特點適量減一點水分。即使在美國，不同的麪粉牌子洗水量也不同，一定要掌握自己麪粉的性質。

準備模具的時候一定要多抹油，因為櫻桃的湯汁非常粘，我大意了，沒想到這點，結果清洗模具費了好大勁。

櫻桃去核的場面比較嚇人，暈血者最好遠離現場。

模具：一個9寸活底圓形模具
方子裏的量適合做兩個9寸圓形模具，建議人少的話減半做。

原方來自：Natashaskitchen

用料  

爆漿櫻桃麪包（附整顆櫻桃去核方法）的做法  

1. 櫻桃去核。洗淨櫻桃，去梗。用筷子的頂端衝着連接梗的那面用力捅下去。

2. 核就從底部出來了，這樣就有了一個完整的去核櫻桃了。照這個方法，把所有櫻桃去核備用。

3. 烤箱預熱360F（182C），烤架放中層。模具抹油備用。

4. 在一箇中碗裏，把牛奶微波爐加熱到120F（48C），倒入5克乾酵母粉，攪勻，靜置5-10分鐘，激活酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡，體積增大，就説明酵母被激活了。

5. 在步驟4中放入26克糖和50克中粉，攪拌均勻，靜置30-45分鐘（室温不同時間就不同），直到麪糊非常膨脹，移動碗，氣泡就會破就説明好了。（麪糊的狀態更像是打發的蛋白）

6. 在步驟5的麪糊中加入1個雞蛋、26克糖、1大勺融化的黃油、1/2小勺鹽和277克中粉。

7. 我用的廚師機，鈎形頭，1檔低速攪勻面團後，用2檔揉麪，大概20分鐘。又比原方多加了4大勺大概30麪粉，麪糰能脱缸，出薄膜，光滑有彈性。

8. 蓋保鮮膜，室温進行一發。在室温23度發了一個小時。麪糰體積長到3倍大。

9. 麪糰比較粘，案板多撒一些麪粉，把麪糰排氣，轉移到案板上，平均分成2份（我的麪糰一共740克，分成370克一份），先操作一塊麪團，剩下的麪糰蓋保鮮膜備用。

10. 把370克麪糰分成大概46克一個的小麪糰，一共8塊。整成圓形放到模具裏。

11. 用手或碗底把圓形麪糰壓扁，整成中間凹進去的小碗狀，把櫻桃放在中間。每一個麪糰上均勻地撒1/2小勺的糖。

12. 蓋保鮮膜進行二發。另一塊麪團重複上面的步驟。二發我在室温23度發了35分鐘。直到按壓麪糰基本不回彈。

13. 二發時，可以製作酥糖粒。把冷藏的硬塊狀黃油，切成小塊，然後把酥糖部分的所有材料混合，用手把黃油搓成豆子大小的顆粒狀，備用。

14. 二髮結束後，把麪糰表面刷蛋液，櫻桃上面也刷蛋液。把酥粒均勻地撒在麪糰上。

15. 入烤箱，烤20-22分鐘，直到麪包表面金黃。拿出，烤架上放涼後食用。

小貼士

1，發酵的時間和室温、牛奶的温度都有關係，根據自己的經驗自行掌握。
2，在撒酥糖粒的時候可以在櫻桃上面撒的偏多一點，這樣烤出來可以看見金黃的麪包形狀。