花生醬/芝麻醬燒餅

特別喜歡吃四季寶的顆粒花生醬。用它做燒餅的餡料，口感特別豐富。烤出來的燒餅香氣撲鼻。放涼後微酥的外皮，柔軟的內餡，一口氣可以吃好幾個。如果趁熱吃，可以夾孜然炒肉、醬牛肉和各式火腿，味道特別贊哦😊。
花生醬也可以替換成芝麻醬，材料的用量基本不變。只是在醬料部分會有略微的不同。那是因為芝麻醬的稀稠程度不同。如果芝麻醬比較稀，那麼製作出來的醬料部分也基本上會呈流動狀態，那就多加5克左右的麪粉。如果芝麻醬過於粘稠，那就適量增加水的用量。總之，製作好的醬料狀態請參照步驟5的圖片。
以下的配方，一共烤了五個中等個頭的燒餅。
如果想吃酥硬的口感，可以適當延長烘烤時間。

用料  

花生醬/芝麻醬燒餅的做法  

1. 將200克中筋麪粉、2克酵母粉、8克白砂糖和2克鹽混合攪拌均勻。（酵母粉儘量不要與糖接觸）

2. 加入20克食用油。

3. 一點點加水，並用筷子劃圈攪拌至麪粉都變成絮狀。（由於麪粉的吸水量不同，所以加水量主要看形態。）我加了110克水。

4. 將絮狀麪粉揉成一個粗糙的麪糰。拿保鮮膜蓋好，夏季鬆弛15分鐘，冬季鬆弛25分鐘。鬆弛好後揉成光滑的麪糰（麪糰一定要揉到位，不能圖省事撮合一起就行了。光滑！光滑！光滑！重要的事情説三遍。麪糰光滑了延展性才好，便於下一步的操作。）鬆弛時間不能過長，要不然面發起後，做出來的燒餅就沒有層次了。

5. 鬆弛麪糰的時候，開始製作花生醬餡料部分。將50克花生醬、10克芝麻油、2克鹽、2克花椒粉和20克麪粉混合攪拌均勻。如果過於粘稠，請加少量水稀釋。

6. 製作好的餡料，用勺子舀起來基本上不會滴落。

7. 現在接着製作燒餅。將鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成薄一點的大面片。將步驟5的餡料均勻地抹在這個大面片上。

8. 將大面片捲成卷。

9. 如圖這樣，左右兩邊依次向中間疊好。

10. 緊接着再對摺。

11. 放入盆中蓋上保鮮膜鬆弛15至20分鐘。（我做了兩份的量，一共10個燒餅。）

12. 鬆弛好後，再次擀成薄一點的大面片。（因為是顆粒花生醬，所以擀的過程中會破皮。沒關係，不會影響製作的。）

13. 再次捲起來。這次卷的緊實一點，圈數越多越好，這樣層次分明。

14. 用刀將面卷均勻地切成五段。（段數自己決定。想吃小一點，可以切成六段。）我擀的稍微還有點厚，因為案板太小了。再薄一些就更好了。

15. 用筷子在每一段中間壓下去。

16. 將兩頭切口捏緊並用大拇指和食指向上收攏成圓球狀。請忽視這個醜醜的模樣😂。

17. 翻過來壓成圓餅。（醜醜的那一面在底部哦。）

18. 一小勺蜂蜜和一小勺水混合攪拌均勻。我想讓燒餅上色更深一點，又加了半勺老抽。加不加看個人喜好哦。

19. 將混合好的蜂蜜水刷在每一個圓餅上，然後沾滿白芝麻。烤盤鋪油紙，將製作好的圓餅依次擺入燒盤。每兩個圓餅之間要留出足夠的空隙，因為烘烤的過程中圓餅會受熱膨脹變大。

20. 芝麻怎樣均勻地覆蓋在麪餅的表面呢？用食指沾上蜂蜜水再沾上芝麻，然後沾在麪餅上。重複這個動作至麪餅表面全部沾滿芝麻。

21. 放入預熱180度的烤箱中層烘烤15分鐘。這時麪餅底部已經烤成金黃色了。（這一步忘了拍照片了，就傳一張四季寶顆粒花生醬的圖片吧。）

22. 戴上隔熱手套將烤盤放置在烤箱最上層，覆蓋錫紙，繼續烤15分鐘。

23. 烤好後，放在烤網上晾涼。涼了以後表皮才會變酥哦。當然也可以趁熱吃，外軟內軟的口感，夾上醬牛肉、火腿或小菜，味道也特別棒。

小貼士

1、各家的烤箱脾氣不同，請根據自己家的烤箱調整温度和時間。如果温度過高烤制時間過長，那麼烤出來的餅就非常硬哦。
2、千萬不要讓麪糰發酵至兩倍大， 這樣做出來的就不是層次分明的燒餅了。
3、一次如果吃不完，隔天再吃的話， 將燒餅放入烤箱150度復烤五六分鐘。