昆明燒餌塊花生芝麻甜醬做法

餌塊也只有雲南有，餌塊衍生出來的產品很多比如“幹餌絲、餌絲、燒餌塊的小粑粑、年糕等”估計大家也吃過一些類似的。今天要介紹一個也是昆明早餐比較好吃的燒餌塊醬給大家！吃過燒餌塊的估計也知道有分甜醬（花生芝麻醬）鹹醬（滷腐外地叫腐乳或是黴豆腐）肉醬（比如牛肉醬才流行沒幾年）賣的最好的還是甜醬。
估計又會有人説為什麼不用甜醬油直接做，我只想説我寫出來是面向全國各地的盆友，只想讓大家沒必要為了一個材料而去不遠千里購買，有時候買來也是用一次就閒置，我比較喜歡用家裏有的配料做，很方便～
如果你有甜醬油可以省略加糖的這步！
更新手工製作甜醬油，喜歡自己熬製甜醬油的請看我的菜譜

用料  

昆明燒餌塊花生芝麻甜醬做法的做法  

1. 油炸過的花生米去皮後用研臼衝成顆粒狀

2. 普通黃豆醬油加入小鍋用小火加熱（醬油因品牌，地區差異每種醬油的鮮味、鹹味、着色度都不一樣，製作中一定要嘗一嘗，請適量調整使用量，基礎配料只能是參考，如果醬油味道偏鹹就加糖）

3. 加入糖或是麥芽糖、一小勺辣椒麪，邊加熱邊用勺攪拌

4. 用油炸過的花生是為了避免無油脂的烤花生吸走醬料的水分變得不脆，油炸過後的花生能較少吸水也不會變軟

5. 油炸過後我油炒了一會更好去皮，花生更好吃

6. 熬好的醬油汁

7. 加入一半的粗顆粒衝細的花生，大概半個綠豆大的樣子，分不同的顆粒感是讓最後吃的時候能有層次

8. 把剩餘一半的花生粒再次衝得更細些，加入一半到醬料裏

9. 衝細一些就加點進去混合，這個過程是讓醬更好吃哦！

10. 加入一勺芝麻醬

11. 做好的掛壁效果

12. 才做好花生還沒翻上來，等温度低了花生就看出它的不同了，用烤的花生是沉在底部的

13. 濃厚醇香甜鹹適口，略微的一點辣味是給醬料增香

14. 準備抹燒餌塊了

15. 立馬烤了餌塊，均勻起泡就可以了，正反面都要烤哦⊙∀⊙！

16. 抹上醬料

17. 我用的還是拓東醬油，你可以用普通黃豆醬油就可以了，顏色絕對夠了。不能用生抽

18. 第二個燒餌塊甜醬

19. 折過才有街邊風

20. 如果你熬的不是很稠可以再熬一下

21. 熬的泡像巖漿一樣的泡就對了，也不要熬的太乾

22. 冒泡的樣子

小貼士

熬醬油全程小火，邊攪邊熬一定要守着小心噗鍋
味覺差異感覺鹹了可以加糖再熬一會。
甜就看你喜歡的度了，配料可以按照你的喜好調整，醬油越多用的糖就更多！切記！
取用時必須保證使用乾淨無水無油的勺子，不然會被污染造成黴變！