吃一次就念念不忘的藤椒雞拌麪，太過癮了。

這是一款適合夏天吃的涼拌葷菜。炎炎夏日做飯油放多點都覺得膩，更別説吃肉了。這款藤椒雞簡直是逆天的存在。一邊辣的流汗，一邊吃的停不下嘴。直到撐破肚皮才放下筷子。又痳又辣好過癮。
     之前在一家品牌連鎖滷味店吃了一次藤椒雞之後，對藤椒那獨特的味道一直念念不忘。妹妹又發明了一個新吃法，吃完雞肉後用剩下雞湯拌麪吃。今天中午吃了平時兩倍量的麪條才過癮。看來晚上不用吃飯了。

用料  

吃一次就念念不忘的藤椒雞拌麪，太過癮了。的做法  

1. 雞大腿用清水泡去血水。鍋裏放水沒過雞腿即可。放兩勺料酒，一小捏花椒，兩片生薑，葱兩段。大火煮開，中小火慢煮至用筷子在雞腿最厚的地方戳下去不冒血水，出來是清清的水和油的程度就好了。

2. 煮雞腿的時候我們炸藤椒油。油要多些，放藤椒小火慢炸。炸到香味飄出就可以關火了。

3. 煮熟的雞腿快速放入提前準備好的冰水裏。冰水要沒過雞腿。也可以在涼水裏加冰塊。水越冰涼越好。用冰水浸的目的是讓雞皮緊實脆爽口感好。説實話，成品裏用冰水浸過的雞皮比雞肉都好吃。如果不用冰水的話，雞皮會感覺爛糟糟的，影響賣相不説，口感實在是太糟糕了。

4. 不要浪費時間，浸雞腿的時候我們來切辣椒。好看起見切成辣椒圈。紅小米椒和青線椒搭配起來非常的漂亮。如果吃不了太辣，也可以換成紅線椒，或少放點辣椒。切好後的辣椒圈放鹽醃一會，有利於辣味的析出。出水後放薑絲、蒜末、葱花、鹽、雞精、一點白胡椒粉、兩勺味極鮮、兩勺生抽、半勺醋、一勺香油、剛才炸好的藤椒和油、一小碗煮雞腿的雞湯。再放一勺花椒油。這是用普通紅花椒熬的油，目的是補充一些痳味兒。也讓整個藤椒雞的味道更加豐富。

5. 浸涼的雞腿拿出來，把肉撕成粗條，放調好的汁裏。拌勻放置一兩個小時入味。如果能冷藏一夜最好。吃的時候放點香菜，可以開吃了。寫到這裏我都開始流口水了。

6. 吃完雞肉，再放些煮熟麪條到汁裏，就是藤椒雞拌麪了。太過癮了！在我家吃過的朋友都讚不絕口。絕沒有絲毫誇張，試試就知道了。

小貼士

一、一定要小火慢炸藤椒。千萬不要炸糊了。
二、煮好的雞腿一定是要立刻放冰水裏浸涼，這可是不傳之祕。好多美食視頻和菜譜裏都沒講到。如果沒有這一步，做出來的成品可是要大打折扣的。
三、調汁時放一點點醋，不能放多了。成品吃不出醋的味道才合適。
四、藤椒雞的味道是非常清爽的麻辣。藤椒和辣椒的多少沒有定量，根據自己喜歡的口味來放。