雲南餌塊(內有餌塊做法)

雲南餌塊是雲南省的特產。餌塊為雲南特有，是昆明市最著名的特色小吃之一，餌塊系用優質大米加工製成，一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條“溲米麪蒸之則為餌”；五代徐鍇《説文解字系傳》中説“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍
是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“餈粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別於餌。如今江浙一事，這餌塊在農村是在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，不捏成各種花樣，在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米制品，失了古意。

餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

﹉摘自度娘

用料  

雲南餌塊(內有餌塊做法)的做法  

1. 大米選擇比較柔軟，粘性比較大的大米。泡至少三個小時，我泡了5個小時。然後用量呢取決於你們想做多少而決定

2. 放入破壁機，放了一點點水，水的多少取決於你機器是否能打的動，可以打的動就可以。

3. 打成這樣非常細膩的，狀態。不鏽鋼盆盆周圍盆底我都刷了一點點油，第一次做不知道會不會成功

4. 放入蒸籠。

5. 上蒸籠蒸制，上汽後蒸

6. 蒸出來後，我用保鮮膜整形後。晾涼以後放冰箱冷藏了一會

7. 切成塊塊，放入涼水浸泡一會

8. 過濾以後備用，一會準備炒餌塊，啦啦

9. 材料準備

10. 油熱後，先炒雞蛋

11. 雞蛋炒出來了

12. 雞蛋鏟出來以後，剩了一點點油，煸炒肉絲，炒好備用

13. 加點油，將所有蔬菜先煸炒，然後放入肉絲，雞蛋，加入適量的海鮮醬油，紅燒醬油，撒點點麻辣鮮的粉

14. 炒出來有沒有覺得很有食慾

小貼士

做好的餌塊，一定要放涼水泡一會，這樣吃起來有口感。
這個像年糕，可是它不是年糕。。。