雲南炒餌塊

從前過年家裏年夜飯總有一盤炒餌塊，教我的長輩已經走了，這份親情的味道我想記錄下來。

用料  

雲南炒餌塊的做法  

1. 立冬後就可以醃製臘肉了，放入肉、鹽、五香粉、白酒充分揉搓均勻。

2. 醃製三天後懸掛在背蔭處，不要曝曬讓肉自然晾乾。

3. 餌塊早已備好

4. 整筒餌塊切成六等分，再從中切分開，然後再改刀切成約兩毫米厚的薄片

5. 備好新平酸醃菜，時蔬、餌塊片

6. 切好臘肉肥瘦分開，切好大葱，拓東甜醬油及鹹醬油必不可少。

7. 先放食用油和肥臘肉炒出油來，再依次放入瘦臘肉、餌塊、酸醃菜、時蔬翻炒，餌塊如果硬可適量撒水翻炒，不用放鹽因臘肉醃菜都帶鹹味了，炒好後關火再適量放入甜、鹹醬油拌勻即可。（沒有甜醬油可用白糖加醬油代替）

8. 出鍋裝盤，放點油辣椒開吃吧

小貼士

時蔬可隨意，最好是豌豆尖、韭菜炒出來顏值高。
關火後再放醬油是以免糊鍋。