不用烤箱，不用麪粉，竟然能做鬆軟香甜的蛋糕，還能温脾暖胃

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。
這次的配方不僅是蒸的，寶寶吃了不上火，而且蛋糕裏一點麪粉都沒加。看外表，黑漆漆的，其實用的是温脾暖胃的黑米，不知道的寶寶還以為是巧克力做的呢~~

用料  

不用烤箱，不用麪粉，竟然能做鬆軟香甜的蛋糕，還能温脾暖胃的做法  

1. 準備食材：黑米100克，白糖15克，雞蛋3個，沖泡好的奶粉或者牛奶20克，植物油30克。
   
   
   
   PS：植物油最好選擇無色無味的油來做，我用的是生活選集的亞麻籽油，相對其他油來説，它會更健康一些，姐妹們也可以選擇普通的核桃油，玉米油來做。
   
   
   
   如果小寶寶對牛奶乳糖不耐受的話，可以用沖泡好的奶粉來代替。
   
   
   
   注意這裏的配比已經很完美了，最好不要再進行更改，儘可能的準確一些，準備個廚房秤比較好。

2. 將黑米提前用清水浸泡一晚。
   
   
   
   PS：一定要把黑米多浸泡一會，讓米泡軟吸收水分。這樣做出的蛋糕不會有很硬的米渣。

3. 把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
   
   
   
   PS：雞蛋儘量選擇新鮮的雞蛋，挑選雞蛋的時候可以搖一搖，如果水噹噹的説明不新鮮，也可以聞聞味道，有異味的雞蛋不新鮮。
   
   
   
   分離雞蛋的時候要注意，蛋清中不能混入蛋黃，盛放蛋清的大碗必須是無水無油，完全乾淨的，否則打發會不充分。

4. 將蛋黃放入破壁機中，加入瀝乾水分的黑米，沖泡好的奶粉或牛奶，再加入植物油。
   
   
   
   PS：米糊要用破壁機來攪打，只有破壁機的刀頭和速率才能把米攪碎。如果用普通的攪拌機來做，是很難攪拌細膩的。

5. 啟動攪拌機的攪拌功能，選擇中等速率，把米糊攪好。
   
   
   
   PS：如果覺得破壁機內壁上有些米糊沒有攪的很細膩，可以先暫時停止程序，把內側的米糊聚攏一下，再用點動攪打一會，直到細膩為止。

6. 把米糊倒入大碗中。
   
   
   
   PS：做好的米糊是這樣粘稠的狀態。

7. 用電動打蛋器邊攪打蛋清，一邊分3次加入白糖，把蛋清打發。
   
   
   
   PS：白糖能夠起到穩定的作用，打出的蛋白不容易消泡。姐妹們自己做的時候，也可以加2滴檸檬汁或者白醋幫助打發。

8. 打發好的蛋白是可以用打蛋器提出大彎鈎的，而且狀態特別穩定，不會隨意滑落，姐妹們可以把打好的打蛋盆輕輕倒扣一下，蛋白沒有滑動就説明已經打發好了。
   
   
   
   PS：千萬別打發過度了，蛋白容易消泡，如果發現打蛋盆邊上會出現一些很稀的蛋白渣，這就説明已經打發過頭了哈！

9. 分三次將打好的蛋白放入黑米糊中。

10. 一定要分三次加，每加入一次，就要把米糊和蛋白充分的翻拌切拌均勻，這樣混合才能更均勻。
    
    
    
    PS：翻拌的手法是從外向內、從下向上翻一下，充分翻拌均勻直到看不見白色的蛋白為止哈！
    
    
    
    如果仍然有白色的蛋白沒有攪拌均勻，可以配合上切拌的手法，把刮刀立起來，把蛋白切碎，再翻拌均勻即可。
    
    
    
    其實很多寶媽蛋白打發的很好，但是最後做失敗，其實就在翻拌這一步。消泡的時候很容易發現，你會覺得蛋白在沙沙的變稀，蛋糊也不是蓬蓬鬆鬆的狀態，這就説明攪拌的手法不對，要多聯繫下。

11. 隨便找個能入鍋蒸的大碗，在底部鋪上烘焙紙防粘，快速倒入攪拌好的蛋糕糊。
    
    
    
    PS：能看出來攪好的蛋糊仍然是蓬鬆的狀態哈。
    
    
    
    快速倒入蛋糊，能夠避免蛋糊中出現大氣泡。

12. 把蛋糊裝的大約8分滿即可，用力震一震，把蛋糊震的平整，將裏邊的氣泡震出來。
    
    
    
    PS：沒有消泡的蛋糊能明顯看出有很多紋路，蓬蓬鬆鬆的，不容易流動。

13. 在蛋糕糊上再用烘焙紙罩上，放入蒸鍋蒸35分鐘，把蛋糕蒸熟，蒸好後彆着急開蓋，再燜3分鐘。
    
    
    
    PS：用烘焙紙把碗蓋上，能夠防止水汽進入。
    
    
    
    因為用的模具厚度不一樣，大小深度也不同，所以蛋糕蒸的時間要自己好好控制一下，碗壁比較厚比較深的話，最好多蒸一會，保證蛋糕熟透。

14. 把蛋糕取出，使勁震一震，再倒扣過來，防止蛋糕塌陷。

15. 等到自然晾涼後，用手輕輕按壓碗壁部分的蛋糕，讓蛋糕脱模。

16. 再切成小塊，軟軟的蛋糕就可以給寶寶吃啦~特別香甜呢~
    
    
    
    蒸好的蛋糕一次吃不完，是可以冷凍起來的。想吃的時候需要先拿出來解凍，再熱一熱吃哈~自己做的蛋糕，要比外面買來的要健康，絕對沒有添加劑，給寶寶放心吃吧~

小貼士

翻拌的手法是從外向內、從下向上翻一下，充分翻拌均勻直到看不見白色的蛋白為止哈！

如果仍然有白色的蛋白沒有攪拌均勻，可以配合上切拌的手法，把刮刀立起來，把蛋白切碎，再翻拌均勻即可。

其實很多寶媽蛋白打發的很好，但是最後做失敗，其實就在翻拌這一步。消泡的時候很容易發現，你會覺得蛋白在沙沙的變稀，蛋糊也不是蓬蓬鬆鬆的狀態，這就説明攪拌的手法不對，要多聯繫下。