原來卷酥這樣做!(中級西點師課程內容)
中級西點第一課 奶油角內 熱狗卷酥
用料
蛋液 | 15克 |
水 | 90克 |
黃油 | 15克 |
奶油 | 適量克 |
中粉 | 150克 |
酥皮油/黃油 | 100克 |
原來卷酥這樣做!(中級西點師課程內容)的做法
完整步驟
第一部,先揉麪團,然後放一邊鬆弛20分鐘
黃油先可以先擀到適合的大小
用油紙包好,鬆弛20分鐘
反覆的折,擀麪
用刀片,尺切條
卷在磨具上
刷全蛋液
脱去角內磨具,擠上奶油
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