朗姆葡萄乾輕乳酪蛋糕

在君之老師輕乳酪蛋糕的基礎上改的 第一次試驗 持續更新

用料  

朗姆葡萄乾輕乳酪蛋糕的做法  

1. 蛋糕模具活底包裹一層錫紙，方便脱模。

2. 朗姆酒浸沒過葡萄乾，微波20秒左右，泡10分鐘至葡萄乾柔軟

3. 奶油奶酪軟化，和奶油、酸奶一同攪打至順滑，加入朗姆酒（可以用剛才泡葡萄乾剩下放涼的朗姆酒液，總量保持在20克就行）攪勻。如果此時芝士糊有點稀了需要冷藏至稠厚。

4. 加入兩個蛋黃，攪勻，篩入麪粉，攪勻。加入葡萄乾，攪勻。

5. 蛋白分三次加糖，打發至七八分（介於大彎鈎小彎鈎之間）。
   *這一步君之老師是説的打發至接近乾性發泡，但是親身試驗過後發現接近乾性會導致蛋糕長太快，出爐很快塌掉。參考了其他幾個方子，建議這種蛋糕體比較濕的還是打成七八分就行了。

6. 蛋白糊和芝士糊混合，翻拌均勻。

7. 烤箱預熱160度，入烤箱，轉140度烤制1小時，最後170度五分鐘上色。

8. 冷藏4小時以上，脱模。