椰香朗姆酒葡萄乾小蛋糕

選自Martha Stewart's Cupcakes的一款其貌不揚的小蛋糕。朗姆酒混合葡萄乾的香氣十分誘人，配合紅糖的獨特甜味以及隱隱的椰子香，打造出一道完美甜點。原作是36個的量，我這裏自家吃不下，統統除了三，做12個正正好。

用料  

椰香朗姆酒葡萄乾小蛋糕的做法  

1. 葡萄乾洗洗弄乾，浸泡在朗姆酒中。

2. 黃油加紅糖打至羽狀發白。(黃油温度切不可過高。紅糖會顯得很多，不要緊)分兩到三次加入雞蛋。

3. 將鹽、泡打粉、麪粉混合，分三次加入攪打好的黃油中，期間加入兩次奶油，每次中速打勻。(一次麪粉一次奶油輪流來)最後一批打不動了可以改用刮刀。

4. 加入朗姆酒葡萄乾混合物以及椰子類物，刮刀拌勻。同時烤箱160°C預熱，模具內抹一層油，均勻撒上面粉，多餘的拍掉。將混合物倒入模具，每個放3/4。

5. 烤箱烤20min左右，注意觀察，沒事轉個方向。熟了之後放涼一點，用刀在邊上刮一圈，把小蛋糕倒出來放在碟子裏。如果心情好不嫌甜可以熬點焦糖混朗姆酒澆在上面。再然後就開吃吧~

小貼士

1、原作中有香草精，我放棄了，應該損失不大。
2、原作要求的是dark rum和椰子片，我都沒有，就用白朗姆和椰子粉椰蓉代替了，效果還不算差。
3、冬天做焦糖漿的話，注意室內温度……
4、Martha Stewart的這本書真心不錯~