近期致力於製作能長期作為早餐的糕點,這款朗姆酒葡萄磅蛋糕映入眼簾,風味絕佳。買模具時選擇了大號窄長型模具,買回來發現根本找不到適配的配方,於是自己算了模具體積,用其他方子換算成如今的配方。這個模具是陽晨26X8X5的,當時是為了選擇珠三角廠家儘快發貨。
簡單介紹下我經驗的蛋糕配方量換算規律吧,原配方模具:你的模具的體積比乘以配方量得到一個基礎數值,在此基礎上減去8%左右的膨脹係數(和打發有關),就是適合你的模具的量。
這次我沒有減8%的膨脹係數,所以做大了些,不過沒有影響特別大,想追求完美的就減量吧。
下面開始一起熱量爆炸吧~
用料
黃油 | 200克 |
低筋麪粉 | 180克 |
杏仁粉 | 40克 |
雞蛋 | 4個 |
糖 | 160克 |
泡打粉 | 1克 |
葡萄乾 | 80克 |
朗姆酒 | 蓋過葡萄乾即可 |
糖漿 | |
水 | 25克 |
糖 | 15克 |
朗姆酒 | 浸泡葡萄乾剩下的 |
朗姆酒葡萄磅蛋糕(26X8X5)的做法
葡萄乾提前三小時浸泡朗姆酒,黃油和雞蛋放到室温,低筋麪粉杏仁粉和泡打粉混合均勻,稱量好糖粉備用。
黃油隔温水軟化一半的量,用刮刀摁到軟爛順滑
分多次加入糖霜,用電動打蛋器先不通電簡單混合再進行高速打發(這樣不會飛濺得到處都是),每次顆粒完全融化再加入下次糖。
打到黃油發白膨脹
雞蛋打散(雞蛋必須達到室温不然容易水油分離,冰箱拿出的雞蛋如果難以迅速升温,可以取巧隔温水一陣),分五次加入黃油攪打,每次打到雞蛋完全融入再加入下一個。
打到雞蛋被完全吸收,如果出現水油分離,可以隔熱水(不要超過65℃)多打一會,或者加點麪粉進去打。
篩入混合均勻的粉類,杏仁粉會略粗,可以壓一壓
翻拌均勻,不要壓不要畫圈
葡萄乾瀝去酒,加入蛋糕糊攪拌
用個勺子把蛋糕糊分多次加入模具,用刮刀刮平,然後在案板上輕輕震盪幾下除去泡泡,用刮刀刮成兩邊高中間低(我的量太大了所以比較滿)
烤箱預熱到170℃,上下火170℃,中下層烤55~60分鐘。
烤到20分鐘左右時,表面基本有了薄皮,用沾水的刀在中間劃一刀,開裂會比較正。
這時也可以一邊製作糖漿了,糖和水混合均勻,倒進不粘鍋小火加熱到沸騰,倒入朗姆酒,等待冷卻即可。出爐
觀察切口也烤製成熟
脱模
趁熱刷上糖漿,冷卻後用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏三天,糖油滲入均勻,烤箱回温,食用風味最佳。
香