青井老師の朗姆葡萄乾戚風蛋糕

方子來自青井老師的《自己做職人配方の戚風蛋糕》

加入以葡萄乾及浸漬蘭姆酒半年以上的橘子皮，
可嚐到濃縮的水果甜味及温順的蘭姆酒香，富饒風味。

雞蛋使用60~65g的哦

具體步驟圖可以看紫薯戚風的：

用料  

青井老師の朗姆葡萄乾戚風蛋糕的做法  

1. 蘭姆酒浸漬葡萄乾及瀝去蘭姆酒液後的橘子皮，輕輕切碎。

2. 將蛋黃倒入鋼盆中，加入菜籽油混合，在倒入温牛奶、蘭姆酒及切碎的蘭姆酒漬葡萄乾及橘子皮拌勻。低粉再次後過篩，一次全部倒入，以打蛋器攪拌均勻。

3. 打發蛋白及砂糖。製作蛋白霜。

4. 將步驟2中 1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，利用打蛋器充分攪拌，並以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黃糊殘留盆底。

5. 將剩餘蛋白霜分2次倒入，同樣以打蛋器充分混合至無硬塊，再以橡皮刮刀由盆底翻拌。

6. 倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。

7. 放入已預熱至180度烤箱中烘烤25分鐘。烤後將模具倒扣，冷卻後脱模。

8. 書中成品圖

小貼士

我沒有橘子皮。就直接全用了葡萄乾。味道也很好！
我這次做忘記調温度了。於是200度烤了25分鐘，頂部焦了。用180度的話估計要考40分鐘左右。