夏天到了,能在家吃上自己做的冰激凌,是多麼幸福的一件事~
自家做的絕對比哈根達斯的更純、料更多、酒味的輕重還可以自己掌控~最最重要的一點是····便宜~
用料
純牛奶 | 165g |
細砂糖 | 60g |
葡萄乾 | 70g |
鐵塔動物性淡奶油 | 165g |
蛋黃 | 2個 |
朗姆酒 | 40ml |
朗姆葡萄乾冰淇淋~的做法
葡萄乾切碎粒,倒入朗姆酒泡一夜
將純牛奶、鐵塔淡奶油倒入鍋中,小火邊攪拌邊加熱,熬煮至鍋邊出現細小的泡泡
將蛋黃加入砂糖,用打蛋器攪拌,打到蛋黃糊發白即可
將奶油糊倒入到蛋黃糊中繼續攪拌,繼續在火上小火加熱,邊攪拌邊加熱
加熱温度到85°如果沒有温度計測試,可以用勺子蘸下蛋黃糊,可以掛到勺上
隔冰水迅速降温
入冷凍室冷凍2小時
加入泡好的葡萄乾,喜歡酒味重的可以稍微再加點酒進去,略微攪拌下
密封好,入冷凍每隔1小時拿出來攪拌下(3次以上),讓冰激凌充分進入空氣才不會有冰渣
小貼士
1、要使冰淇淋的口感細膩和輕盈。需要在冷凍中把冰淇淋取出攪拌3次以上。,攪拌的次數越多,冰淇淋越細膩。
2、在加熱蛋黃糊奶油糊混合物的時候,要注意火候,不要煮過頭,勺子蘸下蛋黃糊,可以掛到勺上即可。
3、煮好後立即隔冰水降温,防止餘温繼續加熱。