朗姆葡萄香草冰淇淋

自記食譜
之前做過一次全給淡奶油的，太濃郁了，我還是喜歡清爽一點的口感，這次一半牛奶，一半淡奶油，可以等量調整，但是不能全用牛奶
香草精4克偏苦，下次還要減量

用料  

朗姆葡萄香草冰淇淋的做法  

1. 先把葡萄乾用朗姆酒泡着，備用，至少半小時，最好隔夜，這裏的朗姆酒不在20克用量內

2. 蛋黃和白糖混合攪拌均勻，用手動打蛋器打發到發白膨脹，我覺得也可以用電動打蛋器打

3. 牛奶加香草精，最小火加熱至冒氣馬上離火，蓋蓋燜一會兒，不能煮開，會結奶皮

4. 牛奶分多次加入蛋黃中，邊加邊攪拌均勻，然後倒回牛奶鍋，用最小火加熱，並不停攪拌至粘稠狀，冒氣就要離火，不然就變成蛋花湯了！！！

5. 蛋黃糊放進冰箱冷藏至完全冷卻，至少半個小時，或者提前一天晚上做好也行

6. 淡奶油打發至紋路清晰

7. 把打發的淡奶油分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再加入20克朗姆酒攪拌均勻，可以用大蛋抽攪拌，比較快，不能轉圈攪拌

8. 加入泡過朗姆酒的葡萄乾，繼續翻拌均勻，放入冰箱冷凍2小時，然後取出用電動打蛋器打勻，繼續冷凍，重複以上步驟兩三次後，就可以裝盒啦