閩南傳統糕點3--大米粿（古法）

大米粿有兩款，都記錄下來，一款是傳統款，一款是改良款。今天分享傳統古法的。這種方法做出來的大米粿，更香，更q

用料  

閩南傳統糕點3--大米粿（古法）的做法  

1. 珍珠米洗淨，泣幹水份。•放入滾開的熱水裏滾，攪拌棒來回攪拌幾圈。邊攪邊看米心不要煮透

2. 來回攪拌

3. 撈一些大米出來，能夠捏成一團即可。或者如圖撈出米能捏變扁，米心不透，立即撈出。全部撈出放在竹胎上，泣幹水份。

4. 撈出

5. 瀝乾水分

6. 泣幹水份的同時也要裝一盆剛剛煮開的米水，等下捶打的時候沾一些在捶子上防粘

7. 將泣幹水份的大米放入石桕裏面，用錘孑錘打成團

8. 捶打到細膩.如果涼了變硬了，捶不了了就先入鍋蒸，再捶再蒸

9. 捶打好，就可以裝入蒸籠，可以分成若干小塊，或者像圖片所示弄幾個小洞，平鋪好放在蒸籠裏，下面鋪白布。等水燒開，放進去蒸•

10. 開水燒開後，放入蒸籠，蓋上蓋子，大火蒸

11. 第一次蒸，有經驗的會在旁邊點上一支香，這個時間點很關鍵，傳統古法的大米棵好不好吃在第一次蒸的時間很關鍵，不能少也不能超。農家人沒有定時器，這個方法很實用

12. 蒸好拿出來繼續錘打，如果中間稍涼，不好打成細膩可以繼續放入鍋裏蒸，再捶打。只是後面的蒸的時間不用再一柱香的時間，熱了就可以拿出來捶打細月貳。如果第一次捶打有夠細膩，蒸的時間控制好，一般第二次捶完就可以接下去定型了。•

13. 捶打到細膩，就可以入鍋蒸熱一下取出。乘熱用手呈虎鉗式，一邊分團一邊揉成圓餅。記得手上塗油。油可以選沒味道的油。例如玉米油等。分好大小一樣的圓餅後，如果想耍印花紋的，可以在模具上塗油，像視頻那樣按壓。

14. 成品

小貼士

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