閩南鹹粿

媽媽的味道，家的味道。嘴饞了，突然好想吃老媽做的鹹粿。在老家，只有逢年過節等特殊的節日才會蒸鹹粿，所以從小到大都特別愛吃。現在，憑着記憶，加上還過得去的廚藝，實踐一下😜

用料  

閩南鹹粿的做法  

1. 備好食材

2. 五花肉焯水

3. 將所有食材（除了蝦米）切丁，粘米粉用涼水調成稀糊狀。

4. 熱鍋下油炒五花肉，炒至肉表面略焦黃色，放葱白、紅葱頭、小米辣炒香。

5. 接着放入香菇丁、蝦米及葱尾繼續翻炒

6. 待鍋中食材炒出味後，放入生抽，待沸騰後關火出鍋備用。

7. 做法一：鍋裏留適量上面炒好的肉醬，倒入調好的米漿。

8. 不斷翻炒，直至米漿凝固。

9. 將凝固後的米漿倒入容器，抹平，放蒸鍋蒸。

10. 水開後，中火蒸半小時即可。

11. 做法二（我的愛）：分層蒸，一大勺米漿配一小勺肉醬，調勻。

12. 蒸屜墊一層烘焙吸油紙，將前面調好的肉醬米漿倒入蒸屜，抹平。

13. 每層蒸約七八分鐘

14. 蒸至米漿凝固熟透，再接着淋上下一層米漿，以此類推，一層層蒸熟。全部蒸熟後，用刀切塊即可食用。

15. 講究的吃法來嘍！待冷卻後，縱向切薄片，下油鍋煎至兩面金黃，外焦裏嫩，鹹香可口！小時候最喜歡一層層掀開來吃，好吃又好玩🤪

16. 另一吃法：將蒸好的鹹粿，切小塊，放入清湯或清水中煮開，加入青菜沫，適當調味即可享用，別有一番風味喔！

小貼士

做法一的口感會比較紮實，個人更喜歡做法二，而且做法二的最後兩三層可以放點紅糖調味，不要驚訝，這才是最地道的做法，味道會讓你意想不到喔！