蒜蓉粉絲蒸雙鮮（蒜蓉粉絲蒸花甲蝦）

上次上蒸雙鮮作品的時候有親親説想要我出個菜譜，正好上次買的基圍蝦品質不符合我的預期，做出來效果不是非常好，所以今天在菜場看到質量上佳的基圍蝦，又恰好有時間，就想着索性來把菜譜做掉吧😁️

用料  

蒜蓉粉絲蒸雙鮮（蒜蓉粉絲蒸花甲蝦）的做法  

1. 選擇吐過沙的乾淨花甲，戴上橡膠手套，兩隻手不停搓洗，水很快就髒了，然後換上清水繼續搓洗，反覆三次，花甲殼上的泥垢才能洗乾淨。

2. 鮮活的基圍蝦趁新鮮開背，去除蝦線。為了確保蝦的質量，建議買回來及時烹飪，否則蝦死了肉質就鬆散了，失去口感。
   
   開背技巧見我的菜譜――椒鹽開背基圍蝦，裏面有詳述。
   
   全部開背後，過一遍清水，洗淨備用。

3. 鍋裏放兩碗清水，水沸騰了焯粉絲，不要久煮，大約半分鐘就好。

4. 粉絲撈出，浸在冷水裏以免黏連。然後用廚房剪刀✂️剪短。

5. 把粉絲均勻鋪在盤底。

6. 壓好蒜蓉，沒有壓蒜器就手工剁，要細碎。

7. 剁好紅椒粒。

8. 切好葱花。

9. 做料碗：白糖、生抽、蒸魚豉油、蠔油和一勺清水（不加清水，整個調料會偏鹹，建議加一點點清水）。
   
   攪拌均勻。

10. 鍋裏放2大勺油，油熱了先煎紅椒粒，待紅椒出香並收縮了，加入蒜蓉爆香，最後把調好的醬汁倒進鍋裏，一起翻炒一下，這個時間不要太長，調料一滾就可以關火。

11. 洗淨的花甲倒一勺料酒，攪拌均勻。

12. 先把基圍蝦均勻排列在四周，有多少排多少。

13. 花甲鋪在剩餘區域。

14. 蒸鍋上汽後，上蒸鍋隔水蒸大約5~8分鐘左右（因為有親親提問，説如果20分鐘蝦會不會老掉，這裏要説下，蒸的時間並不是固定的，和食材的多少和蒸鍋大小密切相關，食材量多肯定需要的時間長，蒸鍋越大，蒸汽量越大，相對時間就會縮短，蒸的過程中注意觀察花甲開口情況，花甲全部開口就可以關火了，蝦是非常容易熟的。
    
    這裏淋醬料有技巧，因為蒸之前花甲是閉口的，所以那時候倒醬料是沒用的，不能入味。所以蒸之前盤子裏不放任何調料。
    
    等蒸過之後花甲開口了，蝦背也展開了，再淋醬料，淋的時候沿着盤邊由四周向盤子中心均勻劃圈，這樣所有的地方基本都能淋到啦（๑✧∀✧๑）☀

15. 淋完蒜蓉醬料，撒上葱花。
    接着蓋好鍋蓋，再大火蒸一分鐘。

16. 最後出鍋前劃圈淋上少許麻油就做好啦😄
    
    （請原諒拍的不清楚，因為蒸汽太足，又是十歲小盆友幫忙拍的，要求不能太高，能看就行😂️😂️）

17. 清蒸的蝦和花甲原汁原味，是非常健康的美味哦😋️😋️

18. 家常、宴客都拿的出手哦，顏值爆表啦，又好看又好吃🌟️🌟️