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蒜蓉蝦，蒜蓉粉絲蒸蝦，蒜蓉粉絲開邊蝦，超詳細步驟講解，味道超好的！

蒸閲讀(2.62W)

這道菜經常做，因為家人都喜歡這蒜蓉蝦的味道。今天我媽又買了些大蝦，讓我製作這道菜，剛好有機會給大家分享下美食的製作。我會講得很細，很適合新手製作。

用料

蝦	10只以上
蒜蓉	1小碗
粉絲	1把
蒸魚豉油	約共2.5湯匙，蒜蓉用1.5湯匙約20克
雞精	2小茶匙，約1.5克
油	半小碗，約45克。加另外約45克淋油。
鹽	約1克
糖	約6克
料酒	1到2湯匙，其中一湯匙用於淹制蝦
耗油	少許提鮮，約8克
香油	少許提味，不能多，約小半湯匙
葱	1根
紅辣椒	1個

蒜蓉蝦，蒜蓉粉絲蒸蝦，蒜蓉粉絲開邊蝦，超詳細步驟講解，味道超好的！的做法

準備小碗，把剝好的蒜頭用壓蒜蓉的神器壓成泥。也可以剝好蒜頭拍扁下，再用刀背剁碎，不要用刀切，刀背剁比較能出味。也不能太粗顆粒，那樣口感不好！
準備好這麼一小碗的蒜容，不用太滿七八分就好，喜歡的就多弄點。
把一小半碗的油燒很熱，關火，倒入一半的蒜蓉用筷子進行攪拌一會，再倒入另一半。增加蒜蓉的層次感，也可直接全倒入。
關火狀態下，把調味品都放入，一湯匙的蒸魚豉油，少許耗油，少許鹽，少許糖，少許香油倒入鍋裏攪拌，並試下味道，不夠的適當添加。可以少量多次加入調試到適合的口味。這時候開火，倒入一湯匙的料酒，把酒氣蒸發下，攪拌一會關火倒在碗裏備用。
把蝦去剪掉蝦鬚，並洗乾淨。
從蝦頭下面，用剪刀插入蝦裏，插到底，一路剪到底，剪的深度為蝦肚皮上面。
剪開後，把蝦線等髒的東西用清水沖洗乾淨。
全面剪好洗淨，加約一湯匙的料酒與一小匙的雞精淹製備用。也可不加，只要調的蒜蓉醬夠味，且蝦要新鮮。
鍋裏把水燒開放入一把粉絲，可以剪一下再放入，避免太長。
在鍋裏煮一會兒，煮到軟硬適中，再過下涼水。軟硬可以試吃下。
把粉絲撈到盤中，不用太乾，然後開始加調味料，雞精約二小勺。
加入約半湯匙的蒸魚豉油。
再倒點葱油，約半湯匙。
進行攪拌，並進行試味道，不夠再適當調整。
粉絲放中間，把蝦進行擺盤。
再把做好的蒜蓉醬裝到蝦背上。
放進蒸箱中。
設定蒸6分鐘。
蒸的過程中，切些葱，放入少許紅辣椒丁與蒜蓉備用。
蒸好拿出蒸箱。
鍋內倒油燒開。
把剛才準備好的葱花灑些到蝦上面，把很熱的油均勻淋在上面。
一盤好吃的蒜蓉蝦就做好了。
蝦的多少或大小與盤子大小都會影響擺盤的美觀。擺圓盤，一般蝦的長度約盤子直徑的一半，擺盤會比較好擺。
開吃吧！一口咬下去，味道超讚！！！喜歡的朋友，做起來吧！

小貼士

1.蝦下面可以墊粉絲，也可以墊金針菇等，不管墊什麼，都可以先調味下。

2.蒸蝦的時間，正常大火下，4分鐘頭末熟，5分鐘是剛好熟了，但有時候還不是那麼理想，看用的盤子厚薄與蒸汽大小。想吃嫩點的話，蒸五分鐘，再悶二到三分鐘再拿出來淋油。6分鐘的話包熟。

3.這道菜的靈魂就是蒜蓉的味道，調料就那些，調味本着少放多試味道來調整到全家喜歡的味道。

4.蒜蓉製作，沒壓泥神器的話，把剝好的大蒜拍扁，用刀背敲碎它。泥要細些，這道菜蒜蓉粗的話不好吃。喜歡吃的多做點，多鋪點在蝦背上面，要增加口感層次的話，蒜蓉留一部分生的，也放在蝦背上。

5.粉絲不用泡，直接煮會快速方便。

6.油一定要燒到冒煙，淋下去，可以滋滋響。淋下去蝦肉表面可以縮緊，增加口感。

7.蒜蓉醬的製作，可以上鍋，也可以拿個碗放蒜蓉，把所有調料放進去，然後淋熱油進行攪拌就行了。注意是熱油！在冒煙非常燙的那種！

7.蝦用剪刀剪，快速簡單，又不起卷，但要剪深剪到底，喜歡用刀劃的也可以。不喜歡蝦頭的話也可以剁掉。

8.用蒸魚豉油比較鮮且不會很鹹。如沒有的話可用生抽代替。

9.粉絲不要弄的乾乾的，過完涼水撈出，不要特意弄太乾，帶點濕濕的，這樣蒸出來的粉絲才好吃，才能更好入味及吸收蝦在蒸中釋出的營養。

10.做菜調味基本上是憑經驗加的，少放多嘗試到全家適合的口味上，做個菜無法精確到克後再加。

11.要擺盤好看的話，蝦選擇上可以是盤子的直徑約一半，平均繞一圈，蝦多就擺密些。

12.蒜頭的量，可以按估的，如比較大的蝦，一隻按大粒的1粒蒜，小一點的蝦就1粒按2只算，總之估算蝦上面能放多少容量，按大概體積來估。

會持續更新一些細節，讓大家更容易做這道菜！

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