糯米釀魷魚圈

用料  

糯米釀魷魚圈的做法  

1. 新鮮魷魚三個（要個頭比較大的），清理乾淨肚子，撕去外皮；糯米適量浸泡三四小時，配菜：金華火腿三小片，金鈎蝦米一把，水髮香菇三四朵。胡蘿蔔、芹菜條各一小把，全部材料該泡發的泡發，改清洗的清洗，然後全部切丁

2. 魷魚用葱姜料酒水快速焯燙一下，一變色立刻取出，不要綽老了

3. 將配菜下油鍋翻炒，加上泡好的糯米，會做生炒糯米飯的就做生炒，不會的就將糯米飯加點水還有鹽，醬油等調味料燜熟

4. 用勺子將糯米飯填入魷魚肚子，事先可以撒少許生粉在魷魚的腹壁上。魷魚的開口可用牙籤封上

5. 放入由老抽，生抽，少許高湯或水，鹽，糖調好的味汁燒開，燜三五分鐘上色即可

小貼士

魷魚已經焯過水，糯米飯也是熟的，所以在醬汁裏煮的時間不要長導致魷魚太老，所以這個菜我不喜歡在魷魚裏塞生糯米，那樣要煮很久，魷魚比較硬。另外糯米飯已經入味，給糯米飯入味的時候要記得火腿是鹹的，最後的醬汁不要太鹹，主要是給魷魚入味及上色。
炒糯米飯的時候蔬菜應該後放，這樣色彩和營養更好，我昏頭放早了，所以芹菜的顏色不綠了，教訓。