喜歡滷菜 自己做總覺的味道不夠外面買的香 請教了我家乎乎 原來香料在煮以前是要炒制的 以前我自己做的滷菜撈起後總是有層油 看起來非常的不清爽 這次我採取了分兩次煮的辦法 就是要滷的材料全部先用白水煮過再滷 成功避免了不清爽的問題
用料
| 黑白胡椒 | 數粒 |
| 油 | 適量 |
| 三奈 | 數片 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 15粒 |
| 幹辣椒 | 3個 |
| 桂皮 | 1個 |
| 丁香 | 5個 |
| 小茴香 | 數粒 |
| 陳皮 | 1片 |
| 姜 | 3大片 |
| 蒜瓣 | 5粒 |
| 葱白 | 2根 |
| 甜麪醬 | 1勺 |
| 冰糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
自制老滷水的做法
熱鍋冷油將油燒熱後 放入除陳皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味 繼續小火炒5分鐘 撈出香料放入沙布口袋封袋 放一邊待用
再往鍋裏放入甜麪醬 小火炒香炒散
放料酒 醬油 水 冰糖和香料包煮大概1個小時後就可以滷食物了
小貼士
滷過食物的滷水過濾乾淨裏面的雜物 燒開放容器裏後可放冰櫃裏冷凍收藏 下次要滷時可以拿出來加熱 用上面的的辦法再加料 反覆多次後就成了自家老滷水 別提有多香了
要滷的食物全部先煮一次 肉類最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什麼的煮乾淨了就好 煮過的肉和菜放滷水裏煮到食物剛剛熟就可以關火 讓所有食材在滷水裏最好可以泡一個晚上 要吃時燒開滷水後撈出就可以食用
