火鍋魚（加配菜）

用料  

火鍋魚（加配菜）的做法  

1. 我用了一條羅非魚（其他的比如鯉魚、草魚之類的都可以，魚檔簡單給處理了一下，拿回家我又把魚身、魚頭、魚肚裏的黑膜重新颳了一遍），用清水沖洗乾淨（這對去除魚腥味是關鍵的一步）兩面魚身畫花刀容易入味。

2. 用鹽塗抹到魚頭、魚身兩側、魚肚，塗抹均勻，把薑片放進魚肚、魚身兩側、魚頭，放置盆裏醃製15分鐘。

3. 在此期間，洗了點配菜，油菜洗淨備用（喜歡別的小菜也可以放金針菇、香菇、木耳、豆乾、豆皮）。

4. 豆芽洗淨備用。

5. 準備蒜片、薑片、幹辣椒段、葱段備用，調半碗澱粉水：2勺澱粉➕半碗清水。

6. 魚醃製完成後，鍋內放水，大火煮鍋內開始上氣時放入魚，大火燉煮8分鐘，轉小火加蓋燜2分鐘，把魚撈出，煮魚的水和薑片都倒掉。

7. 鍋內放入食用油，油稍熱放入1勺豆瓣醬，炒出紅油，依次放入薑片、葱花、蒜片，炒出蒜香味（不喜歡薑片和蒜片的朋友這時候把薑片和蒜片撈出即可），放入2勺半蒸魚豉油、1勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、半飯碗澱粉水、1勺黑胡椒粉，放入魚和配菜，加入熱水，漫過魚身的量，煮開。

8. 湯煮開後，（可以嘗一下湯汁，根據自己喜歡的口味決定添加多少鹽）我加了半勺鹽，湯汁煮開，燉了4-5分鐘就出鍋了（還是要根據自己放的配菜種類來決定燉煮時間的長短）。

9. 把魚和配菜撈出裝盤，開大火收一收汁，把湯汁都澆在魚身上，上桌開吃啦哈。

小貼士

這裏用的勺都是指的湯匙勺。
這樣一條魚加上配菜，3-4人吃足夠了。