不用火鍋料的辣炒花螺

因為是爆炒，所以沒來得及拍過程照片，只有封面上的成品照片，不過過程挺簡單，我儘量寫得詳細些～
賣花螺的大哥友情送了一包海底撈的麻辣小龍蝦的底料，我怕用不完浪費，而且每次吃商品底料總覺得有一種苦味，還會有很多添加劑穩定劑什麼的，還是決定自己配底料吧，安全放心，而且其實常規調料家裏都有，也挺方便。

用料  

不用火鍋料的辣炒花螺的做法  

1. 新鮮花螺洗乾淨晾乾水（圖片盜用，侵刪）。

2. 準備好材料，因為是快炒菜，一定提前準備好，避免手忙腳亂和炒老了。葱切斜段，薑切片。蒜用菜刀拍一下，蒜分成兩部分，一半熗鍋用，一半臨出鍋倒鍋裏。準備一個碗放綠花椒、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、葱段、薑片、一半兒的蒜瓣，準備熬料油。

3. 加入適量油，一斤半的花螺還是不少的，可以炒滿滿一盤子，所以底油可以稍微多一點兒，因為後面的調料、醬、花螺都會吸收油，油少了覆蓋不上。一開始小火熱油，避免碗料炒糊。油熱了倒入剛才帶葱薑蒜的碗料進行料油的熬製。小火熬出香味，將各種料渣子扒拉到鍋邊（不用撈出來，後面翻炒還要繼續讓它們出味道，而且有幹辣椒和花椒這種調料在成品裏更好看些），鍋底有料油，放入準備好的郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬炸一下出香味（小火），最後調中火將鍋邊的乾料和醬料混合翻炒。我用的什麼樣的勺子呢？請看圖。

4. 之後倒入花螺大火快速翻炒，翻炒的同時迅速沿鍋邊淋入料酒（不要太多）、醬油（最好是豉油或者六月鮮0添加這種醬味不那麼濃的）、糖、五香粉。這裏強調一下糖，平時我們認為炒菜糖是提鮮的，在這個菜裏，糖除了提鮮，甜味更是把鹹、辣這兩味“往回拽”的一個味道，辣和鹹兩味容易讓嘴發苦，所以適當的根據花螺的量要加大糖的量，並不是要把本菜變成甜口，但是最好要細品的時候在醬味、鹹味、辣味之餘能吃出一絲兒甜甜的濃厚滋味、柔和滋味最好，所以糖是關鍵，如果把握不好糖的量，可以用細砂糖，不要用冰糖避免一次加太多。最後再放鹽調整鹹淡，不要一上來就放鹽，因為豆瓣醬、黃豆醬、醬油都有鹹味，最後用鹽來找一下平衡就好。臨出鍋倒入剩下的一半大蒜翻炒一下，提一下香味。

5. 花螺扔到鍋裏伴隨加調料翻炒的時間總共最好不要超過5分鐘，其實我今天炒5分鐘就有一點點過火，但我喜歡吃花螺緊實QQ的口感，所以個人感覺還好，喜歡鮮嫩口感的同學可以適當縮短時間，爆炒三四分鐘即可。最後出鍋可以撒上大家喜歡的香菜、香葱，我今天沒有撒。
   圖上就是我做的實物圖，老公一個人吃了多半盤，邊吃邊誇，還挺有成就感～

小貼士

花螺是否新鮮是關鍵，還是就是時間的把控，心裏有根，穩準狠一氣呵成，會發現味道一點不輸飯店大廚～喜歡醬味重的朋友可以適當多增加豆瓣醬或者黃豆醬的量，我們今天炒的這個滋味我們自己感覺正好，大家可以適度調整。