紅燒青蛙

用料  

紅燒青蛙的做法  

1. 蒜頭去皮，要完整的最好。拍扁了去皮也可，不要切小。生薑拍扁，切大塊。小米椒切小段。冰糖準備一小塊。青蛙去皮。米酒帶酒糟一大勺，加水浸泡，一飯碗水就夠了。

2. 放油，爆香姜蒜辣椒。
   如果吃辣，小米椒這一步就要放下去。如果不吃辣，就只爆姜蒜。如果有人吃有人不吃辣，就先按不辣的燒，燒好了盛起來一部分，剩下的再加小米辣做成辣的。

3. 放青蛙下去爆，然後加點料酒，幾滴陳醋。不能用白醋。放一小塊冰糖。

4. 放鹽，生抽，老抽炒一下，放米酒泡的水倒下去，酒糟不要。燒開轉小火，燒15分鐘。大火燒不要太乾，留點湯汁，起鍋前放點蠔油炒勻即可。