超級簡單，用料少的，蒜蓉小龍蝦（內含詳細處理小龍蝦方法，剪頭去腮拔筋開背）

每年小龍蝦季節，我們都會約三五好友去店裏吃龍蝦。今年疫情沒法堂食，物價上漲，所以我決定自己買自己做，給老公和孩子一個生活小驚喜！😄

我是在食行生鮮買的清水小龍蝦：
①  3斤6-8錢/只 135元，
②  一斤大蒜6.75元，
③  青島啤酒500ml  6.9元，
④  油、香菜、小米椒  少許，忽略不計，
計算下來，在家吃一頓三斤的成本在150元左右，而在外面買熟食連湯帶水88元/斤。

雖然是清水小龍蝦，但還是需要仔細處理，小龍蝦的生活環境只是相對臭水溝來説是清水的養殖環境而已，所以不要太相信字面意思噢！😄😄

用料  

超級簡單，用料少的，蒜蓉小龍蝦（內含詳細處理小龍蝦方法，剪頭去腮拔筋開背）的做法  

1. 在食行買的小龍蝦，到手的時候活蹦亂跳的，非常有活力。
   
   拿到之後第一個步驟是要將它刷洗一遍，捏住龍蝦的後背，壓住雙鉗（具體方法請見下圖）。
   
   用刷子邊沖洗邊刷，腹部，頭部，後背，兩側的腿根部。

2. 捏住後背

3. 露出腹部

4. 壓住雙鉗

5. 剪掉雙鉗，剪掉頭部三角，用剪刀剪部從“後背→腹部”的方向撥掉黑色的，也就是胃。如果黑色流出來了，就用細細的水龍頭衝一下，留下黃。
   
   黃有兩種處理方式，一種把黃單獨撥到乾淨的碗裏，第二種把黃留在殼裏面。
   
   我用的是流出來的黃，放在乾淨的碗裏面，還能粘在殼上的黃留在蝦殼裏。

6. 用食指堵住頭的切扣除，防止黃流出來。

7. 露出腹部

8. 如圖，右手拇指扣腹部和胸部的那條線，把腮整個拽出來。

9. 分離

10. 拽住尾部中間的那片，旋轉半圈，後拉，筋就出來了。

11. 就是這片尾巴。然後用剪刀在尾巴處，鑽進去剪開背部殼。
    
    這一步看你們自己需求，開背後方便入味和方便吃，但有些朋友喜歡享受手剝和蘸汁的過程，那就不用開背了。

12. 單獨放的黃

13. 準備配料，切好小米椒

14. 剝好大蒜，因為量比較大，我是前一天剝好放冰箱冷藏。
    
    大蒜分為兩部分：
    ①  一半做啤酒蒜泥（做法：啤酒淹沒蒜，攪拌機攪碎成泥。）
    ②  一半做顆粒蒜碎，用刀切，不可拍碎，清洗粘液，濾出蒜碎。

15. 蒜碎部分：切碎
    
    （！！切記：不可以拍碎。）

16. 蒜碎過水，洗掉粘液，防止苦。

17. 用紗布或者無紡布擰乾蒜碎，備用。

18. 這裏缺了一張照片，是小龍蝦過油，這樣的做法可以讓蝦肉緊實。因為現在季節的蝦殼軟，肉嫩，而且去了筋，肉質容易鬆散。（在家吃就圖個乾淨衞生，所以去了蝦筋）
    
    400ml油在鍋裏大火燒熱，轉小火倒入瀝好水的蝦，翻炒至蝦殼變色和尾部捲曲，用漏勺將蝦撈出。
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    如圖：把單獨存放的黃倒入油中，用勺底邊攪邊大火至如圖，倒入蝦翻炒均勻。
    

19. 倒入啤酒蒜泥，翻炒均勻。

20. 加入剩餘的啤酒。
    
    大火轉小火，煮8-10分鐘左右，因為過過油，所以不用擔心沒熟。

21. 加入蒜碎，小火煮五分鐘，可以將蒜碎煮軟，不那麼衝。
    
    最後，關火，加入香菜，翻炒均勻。

22. 出鍋。先裝蝦，再淋湯，蒜就露出來了。