廣東老火白粥

老火白粥綿而不稠，稀而不水稱得上好粥，白粥能清理腸胃，平肝散火，做法簡單，有時候想清淡點，配上簡單配菜或包子，不失為一個好選擇。

用料  

廣東老火白粥的做法  

1. 米淘洗兩遍，把水倒掉，加半勺鹽、半勺油拌勻醃製20分鐘，瓦煲放入清水大火煮沸（大約放了三分之二的水），水煮開再把醃製過的米倒進去，煮沸後半蓋上蓋子（如圖）轉小火煲一個半小時，看粘稠度適當加減時間，關火前一分鐘加入鹽調味大火煮開即可。

2. 又綿又帶有米花的白粥。

小貼士

這是三個麪碗的粥量，米用平時做飯的米就行，水量寧多不少，只是時間煮長一點，不用那麼講究，要是高壓鍋就少放三分一的水，米醃製時間也不一定要滿20分鐘，醃米後等水煮沸就可以放進去了。要做其它粥的話，比如皮蛋瘦肉粥、蝦粥、雞粥，在白粥煮好後放入食材煮沸就可以，但是要注意粥的綿稠度，因為食材放進去後還要煮十分鐘左右。